全新正版 奶牛高效饲养与牛奶质量提升研究 操礼军，祖农江·阿布拉，曹宏斌著 天津科学技术出版社 秋辰书店

操礼军，毕业于新*农业大学动物医学专业。高级畜牧师。现任新*畜牧科学院畜牧业质量标准研究所（奶业研究所）DHI测定中心负责人。长期从事乳与乳制品质量安全监管与检测工作、奶牛生产性能测定和技术推广应用工作。研究方向为乳品检测、遗传育种等。

祖农江·阿布拉，毕业于新*农业大学畜牧兽医专业，高级畜牧师。现任新*畜牧科学院奶业研究所代理书记。曾先后在中欧奶类项目办公室、新*维吾尔自治区乳品质量监测中心、新*维吾尔自治区学生饮用奶推广协调办公室、农业农村部“奶牛生产性能测定试验室（DHI）新*室”以及新*奶业管理监督执法科和奶业办公室行政科等工作。

曹宏斌，毕业于中央党校，现任新*畜牧科学院党委委员、副院长。2020*担任新*畜牧科学院“访惠聚”工作总领队，色力布亚镇阿勒台开斯克村第一书记，工作队长。

第一章 初步认识奶牛与奶牛饲养选择

第一节 常见奶牛品种及奶牛业概况

第二节 奶牛生理与行为的基础认知

第三节 奶牛的体型外貌鉴定及生产性能测定

第二章 奶牛养殖场的设计与建设

第一节 奶牛养殖场环境的基本要求

第二节 奶牛养殖场的主要布局

第三节 奶牛养殖场附属设施配置及维护

第三章 奶牛的营养需求与饲料供应

第一节 奶牛的消化生理及营养物质需求

第二节 奶牛饲料特性及加工调制

第三节 饲料对奶牛泌乳量的影响

第四节 奶牛全混合日粮饲养技术及管理

第四章 奶牛的高效饲养管理

第一节 奶牛的饲养舒适度管理

第二节 生长奶牛的分阶段饲养管理

第三节 产奶牛的高效饲养管理

第五章 奶牛的高效繁殖技术

第一节 奶牛的选种与选配技术

第二节 奶牛的发情与配种技术

第三节 母牛的妊娠诊断与分娩技术

第六章 奶牛的保健管理与疾病防治

第一节 奶牛养殖场的卫生和防疫管理

第二节 奶牛的综合保健管理

第三节 奶牛的疾病防治管理

第七章 牛奶质量提升管理技术

第一节 奶牛的泌乳生理及牛奶指标

第二节 奶牛的挤奶管理技术

第三节 生鲜奶的质量控制技术

参考文献

第一节常见奶牛品种及奶牛业概况

奶牛是脊索动物门、脊椎动物亚门、哺乳纲、偶蹄目、反刍亚目、牛科、牛亚科的牛属家畜，是人类在进化过程中以乳用为主要目的，最终不断驯化和培养而成的一类重要家畜，其产出的牛奶营养均衡，较为适合饮用和生产现代乳品。本节主要介绍较为常见的奶牛品种和奶牛业的发展概况。

一、常见奶牛的品种

如今全球的乳用牛品种大多数是在西欧沿海国家培育而成的，如原产于荷兰的荷斯坦牛，其特点是奶产量高，以及原产于英国的娟姗牛、更赛牛等，突出的特点分别是乳汁含量高和抗逆性较强。常见的奶牛大体可以分为两类，一类是乳用品种，即以生产牛奶为主要饲养方向的奶牛，最大特征是群体平均泌乳量高且牛奶质量高；另一类属于兼用品种，是既能够提供牛奶又具有较高肉用性能的品种。

（一）荷斯坦牛

荷斯坦牛是比较古老的乳用牛品种之一。荷斯坦牛毛色黑白相间且界线分明，形成了鲜明的黑白花片，因此也被称为黑白花牛。

文献记载，荷斯坦牛约有2000年的历史，从18世纪末19世纪初，风土驯化能力强、泌乳量高、母牛性情温顺易于管理的荷斯坦牛开始被很多国家引进，在经过两百多年各国的驯化和系统选育后，形成了各具特征的荷斯坦牛并冠以国名。①例如，美国荷斯坦牛、中国荷斯坦牛、日本荷斯坦牛等。

1.乳用型荷斯坦牛

乳用型荷斯坦牛主要有美国、加拿大和日本等国的荷斯坦牛。其具有典型乳用型牛的外貌特征，成年荷斯坦牛体型高大且结构匀称，身躯细致紧凑且棱角分明，头部轮廓清晰且清秀，皮下脂肪少，被毛细短，毛色为明显黑白花片，额部通常有白星花片，腹下、四肢下部及尾帚多为白色，后躯较前躯发达，成年母牛体形侧望为楔形，乳房大而丰满，重达11～28千克，乳静脉粗而弯曲，且极为明显。

乳用型荷斯坦牛的泌乳量是各种奶牛品种之冠，年平均泌乳量可达6000~7000千克，高产群体如以色列荷斯坦牛的年平均泌乳量已超过10000千克，所产牛奶的平均乳脂率为3.66%，平均乳蛋白率为3.23%。其缺点是不耐热，在高温条件下适应性能较差且泌乳量会明显下降，所产牛奶的乳脂率偏低。

2.兼用型荷斯坦牛

兼用型荷斯坦牛主要有法国、德国、瑞典等国的荷斯坦牛。其体格比乳用型荷斯坦牛小，体躯宽深略成矩形，四肢较短，成年母牛的乳房发育良好，乳静脉较发达，体重比乳用型荷斯坦牛小，但皮下脂肪比乳用型荷斯坦牛高，毛色与乳用型荷斯坦牛类似。兼用型荷斯坦牛的全身肌肉较为丰满，肉用性能较好。

兼用型荷斯坦牛的平均泌乳量比乳用型荷斯坦牛低1000~2000千克，年平均泌乳量为4000~5000千克，高产个体也能够达到10000千克，所产牛奶平均乳脂率为.8%~4.0%，比乳用型荷斯坦牛稍高。

兼用型荷斯坦牛在肉用方面最显著的特点是肥育期日增重很高，淘汰的母牛经过100~150天肥育，平均日增重可达0.9~1千克；经肥育的公牛500日龄的平均活重可达556千克。

3.中国荷斯坦牛

中国的奶牛以中国荷斯坦牛为主，也被称为中国黑白花奶牛，其是由纯种荷斯坦公牛与中国各地区的本地母牛的高代杂种并经过多年的选育最终形成的一个品种，现在已遍布全国。不过因为培育的黑白花牛本土母牛来源复杂且类型不一，且不同地域饲养管理和育种条件也有所不同，所以生产性能和体型外貌也有所区别。

中国荷斯坦牛可以分为北方型和南方型两类，体格类型则分为大中小三种，其中大型奶牛主要以含有美国荷斯坦牛血统的公牛与本土体形较大母牛杂交培育而成，中型奶牛主要以欧洲中等体形荷斯坦公牛与本土体形……

本书属于奶牛养殖业和生产业方面的著作，由初步认识奶牛与奶牛饲养选择、奶牛养殖场的设计与建设、奶牛的营养需求与饲料供应、奶牛的高效饲养管理、奶牛高效繁殖技术、奶牛的保健管理和疾病防治、牛奶质量提升管理技术等七部分组成，以高产奶牛品种和选择，及规模化高产奶牛养殖场的建设为基础，通过分析奶牛营养需求特征和生产性能，提出了高效饲养、提升和挖掘奶牛生产性能潜力、有效提高奶牛所产牛奶质量的具体方法和手段。