海参臻味

图书标准信息

• 作者 陈伟
• 出版社 河南科学技术出版社
• 出版时间 2023-09
• 版次 1
• ISBN 9787572512896
• 定价 158.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 176页
• 字数 200千字

【内容简介】

海参，又名海黄瓜、海鼠，是生长在海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物。海参在地球上已生存了几亿年，拥有悠久的历史。海参在全球大约有近千种。中国独有的就有一百多种，主要分布于两广和海南沿海，以及黄海、渤海等地，如此众多的产地、丰富的品种，形成了我国食用海参悠久的历史。本书介绍了世界上各种常用海参的品种、产地、特点及涨发过程等，包括40道经典海参名菜，60道创新海参时尚菜，和非遗菜品“葱烧海参”，每道菜品都介绍了用料、特点、制作方法等，配有专业摄影师拍摄的图片。适合厨师及美食爱好者参阅。

【作者简介】

陈伟，中国烹饪大师，餐饮业重量评委，中国烹饪协会理事，中国名厨专业委员会委员，中国烹饪协会名厨专业委员会副主席，世界中餐联合会国际中餐名厨专业委员会副主席，百年陈家菜第五代传人，开封陈家菜省级非物质文化遗产传承人，现任河南鲁班张餐饮技术总监。出版了《中国官府菜》《名厨世家》等多本书。

【目录】

海参概述

认识海参

海参品类

加工工艺

处理工艺

海参食赏经典篇

海参食赏凉菜篇

海参食赏热菜篇

海参食赏面点篇

后记