咖啡专业知识全书

图书标准信息

• 作者 韩怀宗 著
• 出版社 中信出版社
• 出版时间 2016-12
• 版次 1
• ISBN 9787508669519
• 定价 128.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 纯质纸
• 页数 412页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《世界咖啡学 ： 变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘》由专业咖啡人韩怀宗推出，不但修订了台湾版中介绍的咖啡历史、产区、精品名豆等内容，还新增专门章节，介绍中国大陆咖啡产业的发展历程。

 

　　在书中，作者详述咖啡发展的四波浪潮，并以大量实验数据揭秘世界著名咖啡师烘豆、冲煮技艺，人文与科学兼容并蓄，满足咖啡职人和咖啡迷对专业知识的渴求。

 

【作者简介】

　　韩怀宗，东吴大学英文系毕业，1986年进入联合报系担任《美国新闻与世界报导》中文版编辑。任职期间，因与美方编辑部时差问题，养成熬夜喝咖啡提神的习惯，进而发现自己烘咖啡豆的美味与乐趣，从此跨界投身咖啡事业，研究咖啡烘焙与冲泡。

【目录】

二版自序

 

第一部分 咖啡历史与故事

 

Chapter 1 裂解“牧羊童说”，寻找咖啡教父

 

Chapter 2 咖啡北传欧美

 

Chapter 3 咖啡传入东南亚和中南美

 

第二部分 精品咖啡与产地

 

Chapter 4 精品咖啡概论

 

Chapter 5 精品咖啡——非洲篇

 

Chapter 6 精品咖啡——中南美洲篇

 

Chapter 7 精品咖啡——亚洲与海岛篇

 

第三部分 咖啡烘焙与萃取

 

Chapter 8 咖啡烘焙概论（上）

 

Chapter 9 咖啡烘焙概论（下）

 

Chapter 10 咖啡萃取与健康

 

Chapter 11 北欧烘焙，引领第三波咖啡进化

 

Chapter 12 历史与考证

 

Chapter 13 中国咖啡的发展

 

Chapter 14 中国咖啡产区

 

后记

 

附录一

 

附录二