中国饮食文化概论(第2版)金洪霞高等职业学校烹调工艺与营养专业教材

图书标准信息

• 作者 金洪霞；赵建民
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2019-04
• 版次 2
• ISBN 9787518421633
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 页数 236页
• 字数 0.35千字

【内容简介】

中国饮食文化是中华民族文化宝库中极其重要的组成部分，是很富有民族文化特色的内容之一。数千年华夏儿女的食馔烹饪发展历程，五十六个民族的饮食习俗积累，所蕴含的文化精神与文化底蕴，可以用”历史悠久、博大精深、积淀深厚”来表达。随着时代的发展，中国饮食文化的内涵与外延在当今中国餐饮市场的激烈竞争中，已逐渐成为不可缺少的重要资源。无论是在菜肴、筵席的创新应用方面，还是餐饮品牌的策划创意方面，乃至餐饮文化产业的开发运营方面，都显示出了它所具有的举足轻重的重要价值与不可替代的地位。
本教材集中展现了中国饮食文化中富有代表意义与实用价值的内容，适合营养与烹饪、餐饮管理、饭店管理等专业的师生使用。

【作者简介】

赵建民
山东旅游职业学院烹饪系副主任，从事烹饪技艺、饮食文化、饮食营养学、饮食民俗学与餐饮管理教学与理论研究三十多年，有多年参与星级酒店餐饮管理的实践经验。

【目录】

绪论 中国饮食文化概述
一、中国饮食文化的概念?
二、中国饮食文化的基本特征
三、中国饮食文化的研究内容
模块一 中国饮食文化源流
单元一? 中国饮食文化起源4
一、发明用火历史
二、原始烹饪方法
三、原始调味与筵饮
四、中国饮食文化起源时期的特征
单元二? 夏商周时期饮食文化初步形成
一、饮食文化初步形成的背景
二、饮食文化初步形成时期的主要特征
单元三? 汉唐时期饮食文化丰富发展
一、饮食文化丰富发展的背景
二、饮食文化丰富发展阶段的特征
单元四? 宋至清代饮食文化走向成熟?
一、饮食文化走向成熟的背景
二、饮食文化走向成熟的特征
单元五? 近现代中国饮食文化全盛发展
模块二 中国菜肴文化
单元一? 中国菜肴制作技艺?
一、中国菜肴工艺流程
二、热菜烹调方法
三、冷菜烹调方法
四、面点烹饪方法
单元二? 中国主要菜肴体系
一、中国菜肴风味体系的形成
二、中国主要菜肴体系简介
单元三? 其他菜肴体系与民族风味
一、其他菜肴体系
二、中国民族风味体系简介
三、中国面点、小吃流派简介
模块三 中国饮酌文化
单元一? 中国饮茶文化
一、中国茶的起源与发展
二、中国茶的种类
三、中国名茶简介
四、中国茶艺
五、文人茶事
单元二? 中国酌酒文化
一、中国酒的起源与发展
二、酒的种类
三、中国名酒简介
四、酒与中国文学
模块四 中国饮食礼俗文化
单元一? 中国宴饮礼仪食俗
一、筵宴的起源与发展
二、古代宴席形式与食礼
三、现代宴会礼仪
单元二? 中国日常礼仪食俗
一、中国古代饮食礼仪
二、汉族日常饮食习俗
单元三 人生礼仪食俗
一、诞生礼仪食俗
二、婚嫁礼仪食俗
三、寿诞礼仪食俗??
四、丧葬礼仪食俗
单元四? 传统节日饮食风俗
一、春季节日食俗
二、夏季节日食俗
三、秋季节日食俗
四、冬季节日食俗
单元五? 主要少数民族食俗与宗教食俗
一、主要少数民族食俗?
二、宗教食俗
模块五 中国饮食养生文化
单元一? 中国饮食养生概述
一、中国饮食养生的起源与发展
二、中国饮食养生的原则与特点
单元二? ?中国饮食养生理论的?实践应用
一、 ?孔子饮食养生观在中国菜中的?运用
二、“五味调和”在中国菜中的应用?
三、“大味必淡”在中国菜中的应用
四、 ?“四季养生”在中国菜中的实践运用?
单元三? 中国当代饮食养生观
一、现代营养学的运用
二、饮食卫生与食品安全
模块六 中国饮食审美
单元一? 就餐环境美化
一、餐厅布置
二、餐桌布置
三、菜单设计
四、餐饮助兴形式
单元二? 菜肴审美鉴赏
一、菜肴的色泽之美
二、菜肴的香气之美
三、菜肴的味道之美
四、菜肴的形态之美
五、菜肴的器皿之美
六、菜肴的名称之美
单元三? 饮食文学欣赏
一、烹饪典籍
二、诗词歌赋
三、饮馔语言
附录： ?食馔类、酒茶类国家级?
非物质文化遗产名录?
参考文献