实用冷菜拼盘——实用烹饪技术丛书
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九品
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作者李谦 主编;李常友
出版社陕西科学技术出版社
出版时间1998-10
版次2
装帧平装
货号7-4
上书时间2024-07-05
商品详情
- 品相描述:九品
图书标准信息
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作者
李谦 主编;李常友
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出版社
陕西科学技术出版社
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出版时间
1998-10
-
版次
2
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ISBN
9787536920460
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定价
9.00元
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装帧
平装
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开本
其他
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纸张
胶版纸
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页数
193页
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字数
150千字
- 【内容简介】
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本丛书以培养现代烹饪师为目标,以最新视觉,全面系统地介绍了现代烹任理论和技术,在编写上力求理论联系实际,使其知识性、实用性、可操作性强。丛书即可作为烹饪培训班的教材和教学参考,也可供各级烹调师自学提高用,也是烹饪爱好者的良师益友。
- 【目录】
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第一章冷菜拼盘概述
第一节冷菜拼盘的历史
第二节冷菜拼盘的特点和作用
复习思考题
第二章冷菜制法与味型
第一节冷菜常用制法
第二节冷菜常用味型
第三节常用调味汁的制法
复习思考题
第三章冷菜的色采知识
第一节色彩的常识
第二节冷菜原料的色彩
第三节色彩的搭配练习
复习思考题
第四章冷菜的拼摆
第一节装盘的注意事项
第二节冷菜装盘的分类
第三节冷菜拼摆常用样式
第四节冷菜装盘技巧
第五节冷菜拼摆常用图谱
复习思考题
第五章艺术拼盘的制作
第一节构思命题
第二节艺术拼盘的原料配备
第三节拼摆成形
第四节艺术拼盘的制作
复习思考题
附:艺术拼盘造型图谱
第六章常用冷菜的制作
第一节素菜类
第二节禽菜类
第三节水产类
第四节畜肉菜类
第五节野味菜类
复习思考题
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