实用自学菜谱（修订本）

图书标准信息

• 作者 李谦 编；李常友；王益山
• 出版社 陕西科学技术出版社
• 出版时间 1998-10
• 版次 1
• ISBN 9787536912076
• 定价 10.60元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 235页
• 字数 155千字

【内容简介】

本书从实用出发，在实际操作菜例中，详细地介绍了具有代表性的150种菜肴的主料、配料、调料，操作方法，风味特点，操作提示，并对该菜肴烹制过程中应注意之关键做了反复强调说明；力求使初学者能够看懂、看会，并能够烹制出合格的各种菜肴，通过自己的烹制为生活带来美的享受。同时以问答的形式，介绍了烹饪的一些基础知识，以及选料、刀工、火侯、调味、勾芡的作用，烹调的基本方法等等。

  本书所选菜肴的用料，皆从实际生活水平着眼，为常见、常用、易备之原料，一般生活水平的家庭皆有能力操办。在详细介绍了每种代表菜肴的同时介绍了能举一反三的变能菜肴580种之多，供初学者选用和丰富烹调花样。

【作者简介】

李常友，陕西省咸阳市人，1950年生。国家特级技师，中医师。多次参加中国饮食文化、保健营养美食国际研讨会，在国内外发表论文数10篇，主编了《陕西省饮食服务系列教材》一套，参与编撰《中国名菜谱·陕西风味》等著作20余部。在烹饪教育方面，培养大批实用型营养厨师。由

【目录】

一、操作实例

  拼盘类

    雄鸡报晓

    蝶恋花

    荷花冷拼

    金鱼戏水

    松鹤延年

    梅花林拼

    扇面什锦

    鲜三皮丝

    熏糯米肚

    桂花皮冻

    挂霜花生

    菠菜松

    陈皮狗肉

    芥末鸡汁冻

    酸辣莲花白

    糖醋素排骨

    叉烧肉

    凉拌三丝

    云彩蛋卷

    红油肚片

  素菜类

    四喜豆腐

    蜜汁葫芦

    拔丝红苕

    枣泥丸子

    酿苹果

    银耳橘瓣羹

    菠萝奶酪

    锅熠豆腐

    醋熘银条

    辣汁茄皮

    酱笋豆

    炸香椿鱼

    酿发菜

    奶油扒青菜

    砂锅豆腐

    姜汁豇豆

    酿苦瓜

    油焖腐竹

    酒烧八宝

    铁锅烤鸡蛋

    莲蓬豆腐

    海米烧菜花

    麻酱凤尾笋

  肉菜类

  鱼虾类

二、附录  烹饪基础知识