2015年国际酒文化学术研讨会论文集

图书标准信息

• 作者 徐岩 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2015-10
• 版次 1
• ISBN 9787518406227
• 定价 360.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 566页
• 字数 827千字

【内容简介】

　　国际酒文化学术研讨会由中国酒业协会(原中国酿酒工业协会)、江南大学、日本酿造学会和日本独立行政法人酒类综合研究所发起主办。目前，已在中国和日本的多个城市成功举办数届。历届国际酒文化学术研讨会的成功举办，深受国内外酿酒(酿造)同仁、专家、学者的支持与重视，来自中国、日本、中国台湾、欧美等地的与会人员每届数以百计，目前已成为国内外酒文化与科技学术交流的重要平台，具有广泛的影响力。

　　2015年国际酒文化学术研讨会定于2015年10月ll～13日在中国山西省太原市召开。会议将秉承历届国际酒文化学术研讨会的宗旨，以酒的安全与健康、高效酿造与酿酒现代化及酒文化与消费为主题，邀请包括美国、日本等国内外著名专家学者和行业协会领导做相关专题报告，并将相关论文装订成册。本论文集有六十余篇学术论文，涵盖酒文化与市场、酒的健康价值、安全控制、绿色酿造等等酿酒行业当前面临的热点问题。徐岩主编的《2015年国际酒文化学术研讨会论文集》为进一步推动酿酒行业转型升级，加强酿酒基础理论和应用技术的研究与交流，提升酒精饮品的健康价值、安全控制水平及酿造技术水平提供重要参考文献。

【目录】

科学与技术篇

风味技术导向中国白酒微生物代谢调控研究

高通量测序技术在白酒酿造微生物研究中的应用

代谢组学及其在酒中应用的研究进展

白酒中不挥发物质的研究进展

饮料酒中β-葡萄糖苷酶的研究进展

新型米烧酒生产工艺研究及酒糟利用

黄酒中氨基甲酸乙酯的主要前体及其控制方法的研究进展

富含己酸乙酯米烧酒的生产工艺研究

GSH抑制褐变效果及高产GSH果酒酵母的筛选

酶解啤酒糟提取阿魏酰低聚糖的研究

溶剂及非溶剂萃取结合GC-O／Ms分析威代尔冰酒中的香气物质

啤酒酵母双乙酰代谢调控和菌种选育

黄酒酿造中氨基酸态氮的形成来源分析

产阿魏酸酯酶菌株的筛选及其发酵特性研究

白酒底锅水培养大秃马勃菌丝体的研究

基于全二维气相色谱-飞行时间质谱对古井贡酒风味成分的剖析研究

黄酒麦曲微生物总DNA提取方法比较

清香白酒酿造用酶母菌的聚类分析

关于规范黄酒术语英译名的建议

中国淡雅型白酒生产技术探讨

黄酒糟二次固态发酵生产糟烧白酒的初步研究

黄酒中生物胺的检测方法改进

酿酒工艺对黄酒中生物胺的影响

新型伏安型电子舌及其在食品中的应用

一种葱姜料酒的开发

白酒质量安全检测技术的研究进展

浅析吡嗪的健康作用及其在白酒中的研究进展

清香型小曲白酒中产酯酵母的筛选和应用

籼米的清酒酿造特性及挥发性物质研究

遮放贡米酒传统工艺与新工艺的对比研究

文化与市场篇

葡萄美酒与丝绸之路的滔文化遗产

恢复我国传统节日给黄酒带来契机

UncoIking the past：the quest．for China’s ancient fermented beverages

“酒品”知人 “诗品”知味——论“中国诗酒文化”

基于《调鼎集·酒谱》论述清代绍兴酒成熟的酿造体系

温古知新：[宋]陈元靓辑《新编纂图增类犟书类要事林广记》所载酒之史料标点及红曲与酒浅析

从中国传统文化看酿酒、饮酒与健康养生

反思与镜鉴：中国古酒酿方流失海外案例分析

《酿造杂志》及其在近代酿酒科技发展史上的地位

中国传统黄酒技艺的传承与发展

发酵食品的健康性比较

弘扬齐鲁文化重振鲁酒雄风——关于以齐鲁文化促进山东酒业发展的思考

2014年中国酒文化研究述评

酿志生态中国——“生态酿酒”重要问题考据

黄酒“勾兑”探源与发展

中国酒魂

科技与黄酒的未来

中国酿酒文化之源再探

论中国葡萄酒文化

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