葡萄科学与实践300问

葡萄(Vitis)是世界性重要果树,我国葡萄产业快速发展,种植区域遍布全国,葡萄已成为我国六大水果之一。中国是世界葡萄起源中心之一,栽培历史悠久,种质资源丰富。《诗经》载“六月食郁及薁”,这是我国早关于“葡萄”的文字记载。2018年,我国葡萄栽培面积达7.25×105hm2 (1hm2=104m2),连续3年位居世界第二位,产量为1.37×104t,居世界位,同期,我国也发展成为葡萄酒的生产和消费大国。

葡萄科学知识的传播和新技术的推广是葡萄产业持续发展的动力。葡萄的科学研究一直受到世界科研工作者的重视,其研究的深度和领域不断加深和拓宽,新技术、新模式、新理论层出不穷。迄今,已有近15万篇相关论文和200本葡萄及其加工相关的专业书籍发表和出版,这些都成为世界葡萄产业发展的助推剂。在教学和科研的过程中,我们意识到有必要对其中的研究成果进行整理,以便于读者更快地掌握相关领域前沿的科学知识,了解高效的生产技术,学习创新的农业理念。为此,我们撰写了这本与葡萄产业相关、涵盖面较广、知识点丰富的专业书籍。

葡萄学是一门实践性科学。为了介绍国内外应用性和基础性研究等方面的重要成果和生产实践经验,促进葡萄产业持续发展,我们计划并完成了《葡萄科学与实践300问》的编写,整理了关于葡萄产业发展中遗传育种、生长发育、生产实践、贮藏加工等方面的302个问题,并以一问一答的形式进行介绍。

葡萄果实不仅是营养丰富、多汁味美的鲜食水果,而且还可加工成葡萄酒、葡萄干、葡萄汁等高附加值的产品。为了更好地服务葡萄产业发展以及葡萄学相关的教学与实践,由南京农业大学、中国农业大学、上海交通大学、河南农业大学、青岛农业大学、山东省葡萄研究院、江苏省农业科学院、宁夏大学、山西农业大学、甘肃农业大学、扬州大学、河北农业大学、运城学院等单位的专家,合作编写了《葡萄科学与实践300问》一书。该书共分为6章,包括:章葡萄遗传与育种、第二章葡萄生长发育、第三章葡萄生产实践、第四章葡萄病虫害防治、第五章葡萄贮藏与加工、第六章其他问答。本书在编写过程中参考了《葡萄学》《中国葡萄志》《葡萄学:解剖学与生理学》《实用葡萄设施栽培》《葡萄分子生物学》等大量的学术著作,以及国内外葡萄科研领域的科研成果,为此向相关成果的贡献者表示感谢。本书主要适用于园艺专业、葡萄酒专业、植物生产类专业的学生,也适合葡萄一线生产人员作为参考书来阅读。在撰写过程中,各位撰写者虽力求精益求精,但因水平所限,加之收集的资料有限,难免有疏漏和不足之处,敬请读者不吝指教。文中有些技术描述是来自不同葡萄栽培地区的经验,所以也有一定的地区限制和适用性,有不足之处,也请读者多提宝贵意见。

《葡萄科学与实践300问》一书是在国家重点研发基金项目2019YFD1002500、2018YFD1000200、2019YFD1000100、2019YFD1001405,江苏省农业科技自主创新项目CX (18)2008、CX (19)3042,江苏现代农业产业技术体系建设项目JATS[2019]422等项目的资助下完成的,在此一并表示感谢。

感谢江苏省农业科学院孙洪武研究员、中国农学会葡萄分会刘俊会长以及江苏省农业推广总站陆爱华研究员对本书的指导和建议。感谢南京农业大学葡萄遗传育种与基因组学实验室的老师、博士研究生及硕士研究生为本书完成所做出的贡献与努力。

后感谢化工出版社对本书编著过程中给予的支持和帮助。

编者

2020年11月

本书共分为6章，通过一问一答的形式，分别就葡萄遗传育种与基因组学，葡萄的植物与生物学性状及生长发育，葡萄的种植模式及栽培管理技术，葡萄的病虫害及其防治措施，葡萄采后生理与贮藏加工等方面的有关理论与技术知识进行了介绍。本书适用于园艺专业、葡萄酒专业、植物生产类专业的学生，也适合葡萄生产一线的技术人员等参考阅读。

房经贵，南京农大教授，江苏省果树品种改良与种苗繁育工程中心负责人。2008年被评为江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人培养对象，南京农业大学133重点人才工程**中青年学术带头人培养对象。2008年获*新世纪**人才支持计划资助具有多年果树生产栽培经验。

章　葡萄遗传与育种　/　1

1.世界葡萄的起源中心在哪? 其地理分布如何?                              1

2.葡萄在植物学如何分类?                                                1

3.真葡萄亚属分为哪几个种群?                                            2

4.葡萄种质资源可分为哪些类型?                                          2

5.中国野生葡萄如何分类?                                                3

6.世界上有哪些重要的酿酒葡萄品种? 各有什么特点?                        5

7.世界上葡萄种质资源保存的主要国家有哪些?                              6

8.世界上关于葡萄种质的网络数据库有哪些?                                7

9.我国葡萄主要产区是如何划分的?                                        9

10.新中国成立70年来，我国葡萄品种选育取得的成果如何?                  9

11.什么是葡萄地方品种?                                                10

12.什么是新品种登记? 葡萄新品种登记的流程是什么?                      10

13.什么是MCID品种鉴定技术及CID绘制过程?                            11

14.酿酒葡萄和鲜食葡萄的主要区别是什么?                                13

15.如何利用中心法则解释葡萄的生长发育?                                13

16.葡萄的重要性状在杂交后代群体中的分离特征有哪些?                    14

17.葡萄颜色可分为哪几种类型? 市场上常见的鲜食葡萄有哪些颜色类型?        15

18.葡萄的色泽主要由哪些成分决定的?                                    15

19.什么是花色苷? 葡萄花色苷的主要成分有哪些?                          16

20.什么是葡萄色泽性状遗传的单基因假说和双基因假说?                    16

21.葡萄果皮色泽性状的遗传基础是什么?                                  17

22.葡萄2号染色体上与着色相关的MYB基因位点的单倍型有哪些?          17

23.葡萄主要色素的合成路径是什么?                                      18

24.葡萄中的糖成分主要有哪些?                                          21

25.什么是单宁? 葡萄中的单宁主要由哪些成分组成?                        21

26.葡萄中的芳香类物质有哪些?                                          21

27.无核葡萄有哪些类型? 有哪些代表性品种?                              22

28.什么是葡萄无核化生产技术? 常用技术有哪些?                          22

29.葡萄胚挽救的流程是怎样的?                                          23

30.影响无核葡萄胚挽救的主要因素有哪些?                                23

31.葡萄花有什么类型? 具有怎样的结构?                                  24

32.葡萄花授粉有哪几种类型?                                            25

33.葡萄花的大小差异大吗?                                              25

34.葡萄花期的长短如何?                                                26

35.鲜食葡萄果实主要性状的变异范围如何?                                26

36.常见的葡萄育种方法有哪些? 不同育种方法选育的品种所占比重有多少?      27
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