家馔(3)
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作者编者:江献珠
出版社重庆
ISBN9787229104801
出版时间2016-01
装帧其他
开本其他
定价33.8元
货号3409022
上书时间2024-10-19
商品详情
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导语摘要
由江献珠编著的《家馔(3)》是一套美食名家传家菜的第三卷。作者为民初美食名家江太史嫡孙女江献珠女士。她一生醉心于有传统风味的健康美食和充满温情的家厨文化。由江献珠编著的《家馔(3)》专为追求生活品味、热爱家厨文化、关心家人健康的读者打造。
事必躬亲，推崇家厨文化。尽管作者会找菲佣代为买菜、切菜，但几十年来如一日坚持自己下厨，哪怕是八十高龄了，且深受背部疾病折磨，仍一如既往，坚持动手烹煮一日三餐；即使是制作菜谱中的每一道菜，也全都由自己示范拍摄。此外，她反对做些华而不实的新潮食品，比如分子美食等等。
作者简介
江献珠，祖籍广州，粤菜名家江孔殷之孙女，早年毕业于香港中文大学崇基书院，后留学美国，在费尔利迪金森大学（FairleighDickinsonUniversity）获商业管理学硕士；曾担任中国首都保健营养美食学会特邀理事，一生著有“珠玑小馆”系列菜谱等共计数十个品种。
她的主要作品有：《汉馔》（1983年），《中国点心制作图解》（1994年），《珠玑小馆家常菜谱》（六卷，2004—2006年），《情迷野菌香》（2007年），《培养菌佳肴》(2008年)，《珠玑小馆烹饪技法实录》（2009—2010年），《珠玑小馆品鲜寻味志》（2010年），《传家菜——岭南太史第传世食单新制新创》（六卷，2009—2013年）。
目录
前言
畜禽肉类
经典难复 【四季圆】
说燕皮 【福建燕丸】
用心饮食 【黑豚肉炒芥蓝头】
另类东坡肉 【竹笋焖猪肉】
80前，80后 【酥炸橘子肉】
“西生菜”的沧桑 【生炒牛肉饭】
快乐的味道 【牛肉丝炒高笋】
文昌鸡饭与海南鸡饭 【海南文昌鸡饭】
垂涎欲滴 【口水鸡】
《原味粤菜谱》 【骨香甘露鸡】
我是佛山人 【柱侯鸡】
煲仔饭与有味饭 【珧柱鸡煲饭】
子姜和鸭 【子姜鸭片】
买鸽、食鸽和煮鸽 【玫瑰茶熏乳鸽】
水产
海鲜之王 【炒鲳鱼球】
五柳考 【五柳鲩鱼】
百花今昔 【百花瓤冬菇】
水产
亦爱亦恨的咸蛋黄 【金沙虾球】
Panko热 【炸蟹丸】
奇妙的礼物 【榄仁蟹肉炒牛奶】
望梅止渴说禾虫 【假禾虫】
“蚝”事连连 【火腩焖生蚝】
蔬菜
缅怀梁玳宁 【珧柱扒丝瓜】
与菌缘尽矣 【江南素烩】
有机农场之旅 【肉眼筋炒杂菜】
麒麟菜式 【麒麟豆腐】
盛秋话芋仔 【咸虾芋仔水豆腐煮水瓜】
汤羹+小吃
老广州 【江太史菜茸羹】
“面”和“粉” 【三鲜大卤面】
日渐淡去的新年传统 【脆角仔】
失落的猪油渣 【南瓜糕】
不寻常的新年 【玉米饼】
母凭子“贵” 【黑芝麻汤圆】
一“只”鸡蛋 【煮熟蛋】
内容摘要
民初美食家江太史第传人江献珠，遍尝中国各地美食，以及美国、法国、意大利、德国、越南、泰国等海外美食，新制食单及烹饪技法实录。由江献珠编著的《家馔(3)》包括34则饮食掌故，34道家庭美味，取材全球，融合南北，创制全新食单，旨在溯源传统饮食文化，探寻新的烹饪技法，追求入厨新境界。
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