肉类制品加工技法

图书标准信息

• 作者 王忠山 编
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2002-11
• 版次 1
• ISBN 9787508219936
• 定价 10.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 201页
• 字数 152千字

【内容简介】

本书是一本专门介绍南北各地常见肉制品加工技法的大众菜谱书。书中具体讲述了各种肉制品的配方与工艺，以及一些相关辅料的制法。全书内容分为猪肉制品、牛羊肉制品、不仅风味各异味美可口，而且原料普通，制法简便。本书内容丰富，科学实用，非常适合餐馆、酒店和有关厂家学习参考，也可供广大家庭和美食爱好者阅读使用。

【目录】

一、猪肉制品

  炸猪肉丸子

  猪肝瘦肉丸子

  炸猪肝丸子

  炸肉丸子

  什锦丸子

  油炸狮子头

  闽江丸子

  炸冰酥丸子

  油炸丸子

  雪花丸子

  浙江丸子

  大众丸子

  砂仁丸子

  哈尔滨猪肉丸子

  北京猪肉丸子

  炸五花肉

  炸排骨（一）

  炸排骨（二）

  炸肉饼

  炸猪蹄

  炸猪皮

  炸猪鞭

  炸沙肝

  炸琉璃肉

  炸甜味肉

  炸猪头肉

  潍坊炸里脊

  炸肉丝

  炸酥肉饼

  酥炸肉（一）

  酥炸肉（二）

  椒盐肉

  酥白肉

  辣小排

  开原酥白肉

  糖白肉片

  酥炸肉盒

  炸威化肉

  椒盐排骨

  糖酥排骨

  辽宁银条肉

  本溪肉藕

  ……

二、牛羊肉制品

三、禽蛋制品

四、灌肠制品