新到货绝版收藏。中国凤凰单丛。茶匠好茶。隆铭，柯定国。本书作者出身茶农之家，师从凤凰单丛著名大师、 “乌龙茶制作技艺”非物质文化遗产传承人黄瑞光先生，历经七年写作而成此书。中国凤凰单丛，中国名茶类别丛书，百科全书式深度解读，读懂“能喝的香水”，喝对凤凰单丛，亲近茶界中国的枕边书。
茶是中华民族优秀文化最重要的载体之一，凤凰单丛，堪称 “茶中香水”，以香型众多、韵味独特而闻名。凤凰单丛，孕育出了独树一帜且底蕴深厚的工夫茶文化，这是一张最能代表广东特色历史文化名茶的亮丽名片。 本书作者出身茶农之家，师从凤凰单丛著名大师、 “乌龙茶制作技艺”非物质文化遗产传承人黄瑞光先生，历经七年写作而成此书。
￥ 284.25 ￥ 198 九五品
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重庆南岸
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作者隆铭；柯定国
出版社汕头大学出版社
ISBN9787565845758
出版时间2022-04
版次1
装帧其他
开本16开
纸张胶版纸
页数896页
定价198元
上书时间2024-02-21
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商品详情
- 品相描述：九五品
- 《中国凤凰单丛》一书，有多项成果填补了过去调查和研究的空白，如：凤凰镇各主要茶村的土壤类型及酸碱性、海拔高度等环境要素，以及茶区划分、众多名丛（品系）基本信息等，为后人开展相关研究提供了基础性资料；凤凰单丛人文精神和凤凰单丛名老丛的主题品鉴等研究，开启了凤凰单丛茶文化乃至中国茶文化研究的新方向。
- 商品描述
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茶是中华民族优秀文化最重要的载体之一，凤凰单丛，堪称 “茶中香水”，以香型众多、韵味独特而闻名。凤凰单丛，孕育出了独树一帜且底蕴深厚的工夫茶文化，这是一张最能代表广东特色历史文化名茶的亮丽名片。
本书作者出身茶农之家，师从凤凰单丛著名大师、 “乌龙茶制作技艺”非物质文化遗产传承人黄瑞光先生，历经七年写作而成此书。
本书以科学性和人文性为主线，以作者长期调研总结凤凰茶区的环境特点、茶树特点和知名茶农、茶专家的实践经验为基础，首次系统构建了“凤凰单丛”的基本理论体系，包括香型体系、名丛（品系）体系、人文精神体系、品鉴体系等，较全面解读了以古茶树为代表的凤凰单丛“一丛一名”“一丛一味”“一丛一道”的文化内涵。 本书关于凤凰单丛原产地的各主要茶村土壤类型及酸碱性、海拔高度等环境要素的调查成果，以及茶区划分、众多名丛（品系）基本信息等，为开展相关研究提供了基础性资料。
本书是学习品鉴凤凰单丛的入门钥匙，对凤凰单丛爱好者加深对凤凰单丛茶文化的理解，提升品鉴水平有一定帮助；对专家 （学者）研究凤凰单丛茶文化、 凤凰民俗文化乃至研究中国茶文化和中国民俗文化有一定的参考作用。
【内容简介】
本书分上篇、中篇、下篇三部分。
上篇总说，概述凤凰单丛的基本理论，对凤凰单丛的基本情况，从宏观层面叙述概括。中篇分述，以树龄５００多年的古茶树仙豆叶单丛为样本，从微观层面多角度叙述其相关历史与现状，重点剖析其文化系统，具有 “仙豆叶单丛传记”性质。下篇别论，讨论名老丛的主题品鉴，探讨了 ２８株名老丛的得名由来和不同品鉴要点，从不同角度体现凤凰单丛 “一丛一名”和 “一丛一道”的文化内涵。
本书还披露了一些资深茶农 （茶人）“秘藏”的制作 “香茶”经验，探索了凤凰单丛制作与贮藏中关键性的时间问题；对多数人难以理解的山韵、丛味、老丛味、地域味等进行了辨析，对广受争议的洗茶从传统文化角度作了分析，对 “评叶底”“茶胆”的内涵进行了讨论，使凤凰单丛茶文化与工夫茶文化融为一体；对凤凰单丛的人文精神以及名老丛的主题品鉴这两个基本空白的领域，进行了探索。
【作者简介】
隆铭
1963年出生于广东潮州凤凰茶农之家，法学硕士；在国徽下断过案，在高校里教过书，为核心期刊盲审过论文，参加研究过省部级课题，参加编写过正式出版物（任执行主编或副主编），主编过nei部读物，开过传统文化、茶文化和礼仪等讲座。
柯定国，1962年出生于广东潮州凤凰茶农之家，树龄500多年仙豆叶单丛等著名古茶树管理人。
【目录】
上篇 总说——凤凰单丛基本理论
第1章 凤凰单丛概述
第1节 凤凰单丛溯源
第二节 凤凰单丛的历史
第三节 凤凰单丛的基本含义
第四节 凤凰单丛茶树的植物学特征和生物学特征
第五节 凤凰单丛的生产过程
第二章 凤凰单丛的产地环境
第1节地理特点
第二节 气候特点
第三节 凤凰的茶区
第四节 凤凰单丛的山高分类法
第五节 凤凰单丛的知名产地
第三章 凤凰单丛的品质形成
第1节 海拔高度与凤凰单丛的品质
第二节 树龄与凤凰单丛的品质
第三节 天时与凤凰单丛的品质
第四节 土壤与凤凰单丛的品质
第五节 制作工艺与凤凰单丛的品质
第六节 猜想
第四章 凤凰单丛的产品
第1节 凤凰单丛的传统产品
第二节 凤凰单丛的新产品
第三节 凤凰单丛的衍生产品
第四节 凤凰单丛传统产品的质量标准
第五章 凤凰单丛的香型
节 香型的种类
第二节 对香型的认识
第六章 凤凰单丛的名丛 （品系）
第1节 名丛 （品系）概况
第二节 名丛 （品系）的种类
第三节 名丛 （品系）的命名
第四节 名丛中的
第七章 凤凰单丛的人文精神
第1节 凤凰单丛的人文精神表象
第二节 凤凰单丛的人文精神内涵
第三节 对凤凰单丛人文精神的再认识
第八章 凤凰单丛的品鉴
第1节 概述
第二节 品鉴基础
第三节 茶艺型品鉴
第四节 主题品鉴
第九章 凤凰单丛的销售与消费
第1节 计划经济时代凤凰单丛与其他名茶的价格对比
第二节 当代凤凰单丛的主要销售方式
第三节 影响凤凰单丛价格的主要因素
第四节 当代凤凰单丛的价格
第五节 凤凰单丛的品牌
第六节 凤凰单丛是文化性奢侈品
中篇
中篇 分述——以树龄 ５００多年古茶树仙豆叶单丛为样本
第十章 仙豆叶单丛溯源
第1节 “仙豆叶”得名由来
第二节 仙豆叶单丛的相关历史
第十一章 仙豆叶单丛的现状与环境
第1节 仙豆叶单丛的生长现状
第二节 仙豆叶单丛的生长环境
第十二章 仙豆叶单丛的管理与保护
第1节 仙豆叶单丛的管理人
第二节 仙豆叶单丛的管理方式
第三节 仙豆叶单丛的传统保护方式
第四节 仙豆叶单丛保护方式的反思与培植后代
第十三章 仙豆叶单丛的采制与销售
第1节 仙豆叶单丛的采制
第二节 仙豆叶单丛的产量
第三节 仙豆叶单丛的销售方式
第四节 仙豆叶单丛的售价
第十四章 仙豆叶单丛的特点
第1节 仙豆叶单丛具有乌岽单丛的共同特点
第二节 仙豆叶单丛具有仙草"单丛的共同特点
第三节 仙豆叶单丛的独有特点
第十五章 仙豆叶单丛的品鉴
第1节 概述
第二节 仙豆叶单丛的术之品
第三节 仙豆叶单丛的道之品
第十六章 仙豆叶单丛的诗词、对联赏析
第1节 仙豆叶单丛的诗词赏析
第二节 仙豆叶单丛的对联
下篇
下篇 别论——名老丛的主题品鉴
第十七章 树龄 ６０~１００多年的名老丛
第1节 满堂香单丛
第二节 鸭屎香单丛
第三节 夜合单丛
第四节 添福单丛
第五节 稻花香单丛
第六节 知止单丛
第七节 天佑香单丛
第十八章 树龄 ２００年以上的名老丛
第1节 知足单丛
第二节 老顽童单丛
第三节 仙童单丛
第四节 福气单丛
第五节 财气单丛
第六节 大桔香单丛
第七节 收山芝兰
第十九章 树龄 ３００年以上的名老丛
第1节 红丝线单
第二节 秋香单丛
第三节 锯朵仔单丛
第四节 仙草单丛
第五节 红蒂单丛
第六节 待来春单丛
第二十章 树龄 ４００年以上的名老丛
第1节 花香单丛
第二节 福缘单丛
第三节 了凡单丛
第四节 鸡笼刊单丛
第二十一章 树龄 ５００年以上的名老丛
第1节 包公单丛
第二节 正气单丛
第三节 山水单丛
第四节 香番薯单丛
【精彩书摘】
品鉴凤凰单丛，不论是茶艺型品鉴还是主题品鉴，都应当具备基本的条件。
一、有一套工夫茶具
凤凰单丛，适合用工夫茶艺冲泡。潮汕人称饮 （喝）工夫茶为 “食茶”，实则是 “品”。其他茶艺，也可以冲泡凤凰单丛，但品鉴效果不如工夫茶艺。
不同人的茶艺水平存在差别，但一套工夫茶具，却是的。至于茶具是陶瓷的，还是紫砂的，或者其他材料，均没有特别要求，但外观应当质朴，不宜奢华。
整套工夫茶具中，茶壶或茶瓯 （也称盖瓯）各有优缺点，可以不作特别要求。
二、有一段闲暇时间
冲泡工夫茶，可用于解渴、待客、休闲、品鉴等。工夫茶，已经成为潮汕人的生活方式。
品鉴凤凰单丛，主要目的不是为了解渴。因此，应有相对闲暇的时间，让人静下心来，安心品茶。
这段闲暇时间，可短可长，但一般不少于 ３０分钟。
三、有一定辨茶能力
辨茶能力，对不同的茶人有不同要求，以下所述为基本要求。
（一）辨纯杂
辨纯杂，就是辨别茶叶是否纯一不杂，冲泡前至冲泡后均可分辨。
传统凤凰单丛为条形茶，同一包装中的茶叶，一般应当形色相同，不是混合茶，没有异物，没有异味。茶叶中，偶有未拣净的老叶、枝梗和茶花果，属于茶叶等级范围，不属掺杂掺假。
（二）辨松紧
辨松紧，指分辨茶条是松散还是紧结。
茶叶条索松散，又称条松、条硑，一般同时较粗；茶叶条索紧结，又称条紧，一般同时密实。
条松，一般是凤凰单丛品质下降的表现形式之一。条紧，是凤凰单丛的正常形态。茶叶因品种 （品系）不同，有大小之别。
（三）辨轻重
辨轻重，指分辨茶叶的质地轻重，有如用手拈量黄金与铜铁铝，感觉分别为沉甸甸与轻飘飘。
一般情况下，用手拈量同样体积的茶叶，感觉轻飘的多是茶叶品质略差或品质下降的表现之一，有沉重感的多数是品质较好的表现之一。
（四）辨黏性
辨黏性，指用手指揉捻冲泡后的茶叶，特别是揉捻冲泡后将倒掉的茶叶 （茶渣），感受其是否有黏性，以及黏性的强弱。
茶叶的 “胶质”多，有黏性甚至黏性强；“胶质”少，黏性不足甚至缺乏黏性。这两方面，分别是茶叶品质较好与较差的表现形式之一。
（五）辨叶色
辨叶色，指分辨茶叶基本颜色。
凤凰单丛主要分乌叶和白叶两大类。乌叶类成品茶，叶色主要呈黑色或黑褐色；白叶类成品茶，叶色主要呈浅绿色、淡黄色或金黄色。
雪片，不论乌叶类或白叶类，同时兼有黑黄两色的，都属正常现象。
（六）辨汤色
辨汤色，指分辨茶叶冲泡后的茶汤颜色和色泽。
凤凰单丛的茶汤，传统的经典色为金黄色和橙黄色两种，明亮，清澈。
凤凰单丛的汤色深浓、偏红或混浊，一般认为是品质较差或品质下降的表现形式之一，但陈茶及特殊名丛的正常汤色也可能深浓。
（七）辨新陈
凤凰单丛，可分新茶、隔年茶、老茶。
当年采制的茶叶，光泽度较好，称新茶。存放至第二年的茶叶，色泽稍淡，称隔年茶，也称隔年陈。存放多年的茶叶，一般无光泽，称老茶 （陈茶），部分老茶外观呈白粉状。
（八）辨季节
凤凰单丛，可分春茶、二春茶、夏暑茶、秋雪茶 （秋仔和雪片）。春茶之外的茶叶，包括二春茶、夏暑茶、秋雪茶，统称为 “下珰茶”。
一般认为，凤凰单丛在品种 （品系）、树龄、天时等相同条件下，综合品质以春茶好，秋雪茶次之，二春茶又次之，夏暑茶差，香气则以雪片清高。
凤凰单丛在冲泡前后，叶色会有变化。以冲泡之后而言，叶质柔软，叶脉小，汤色金黄或橙黄，多数属春茶；叶质硬，叶脉粗，汤色偏浓，多数属夏暑茶；叶色偏绿，叶脉粗，叶质薄，香气较清高，汤色淡黄，多数属秋茶；叶色略带黄，叶脉粗，叶质老，叶面有部分基本开张，汤色清淡，香气较清高，多数属雪片。
（九）辨香型
凤凰单丛的香型众多，至少可分为 ７个一级香型和 ５２个二级香型。
二级香型中，同一香型的不同品种 （品系），其具体香味不完全相同，彼此之间有细微区别。如黄栀香型中的 １００多株名丛 （品系），各自的黄栀香味就不完全相同。
难辨具体香型的，可称为清香型。
（十）辨品种 （品系）
凤凰单丛的品种 （品系）众多。至 ２０１９年止，已由广东省农作物品种审定
委员会确定为茶树品种的单丛，有黄栀香单丛、八仙单丛、乌叶单丛、岭头单丛、铺埔单丛。除此之外，凤凰茶区所产的不同种类单丛，均为品系，如芝兰香单丛、桂花香单丛、鸭屎香单丛、锯朵仔单丛等。
凤凰单丛的品种 （品系） 味，与香型有联系，也有区别。一些单丛品种（品系）的茶名、品种 （品系）味和香型，基本相同，如黄栀香单丛、玉兰香单丛、芝兰香单丛等。多数单丛品种 （品系），品种 （品系） 味与香型不一致，如：八仙单丛作为茶树品种，有自己的品种味——当地称为 “八仙味”，香型则主要归于芝兰花香。
另外，一些单丛品种 （品系）的典型性 （代表性）香型，由于天气和工艺等原因，并非总能制出，如桂花香单丛作为茶树品系，其香型本为桂花香，但多数茶农制作技术不高，难以制出其桂花香味。
品种 （品系）味一般是不变的，但不明显时普通人一般难以辨别。
四、品鉴基础总结
有一套工夫茶具和有一段休闲时间，一般人都可以具备这两个条件；有一定辨茶能力，需要一个不断学习和不断实践的过程。
品鉴凤凰单丛，属于实践活动，如果能在有经验者指导下学习和实践，可以迅速提高辨茶能力。
凤凰单丛与其他茶类相比，具有独特性，故不能照搬其他茶类的知识或经验用于品鉴凤凰单丛。
上述品鉴基础，仅是入门级的基本要求，如对茶叶的辨别，就不包括分辨高中低山单丛等。
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