葡萄酒品鉴与侍酒服务（初级）（“1+X”职业技能等级证书配套教材）

图书标准信息

• 作者 刘雨龙 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2020-11
• 版次 1
• ISBN 9787518430772
• 定价 69.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 99页
• 字数 98千字

【内容简介】

《葡萄酒品鉴与侍酒服务》系列教材分为初、中、高三个等级。初级作为入门教材，综合介绍了葡萄酒的基础知识，运用浅显易懂的语言帮助大家认识常见的葡萄品种、重要的葡萄酒产区、正确的品鉴方法以及基础的侍酒服务技能。

【目录】

目 录

 

第一章葡萄种植

 

第一节 葡萄果粒的基本结构 

 

第二节 影响葡萄品质的自然因素 

 

第三节 影响葡萄品质的人为因素 

 

第四节 葡萄园四季（北半球） 

 

第二章 葡萄酒酿造

 

第一节 发酵前 

 

第二节 发酵中 

 

第三节 发酵后 

 

第三章 常见白葡萄品种

 

第一节 经典白葡萄品种 

 

第二节 主要白葡萄品种 

 

第四章 常见红葡萄品种

 

第一节 经典红葡萄品种 

 

第二节 主要红葡萄品种 

 

第五章 起泡酒简介与侍酒服务

 

第一节 起泡酒的类型 

 

第二节 起泡酒的酿造工艺 

 

第三节 起泡酒的侍酒服务 

 

第六章老酒简介与侍酒服务

 

第一节 什么是老酒 

 

第二节 老酒的侍酒服务

 

第三节 采购老酒的注意事项 

 

第七章 侍酒服务中的突发状况

 

第一节 开瓶时断塞怎么办 

 

第二节 出现明显的还原气味怎么办 

 

第三节 客人不满意怎么办 

 

第八章酒水推荐的基本考量：餐酒搭配

 

第一节 传统西餐的搭配 

 

第二节 中餐搭配的多变性 

 

第九章酒水推荐的其他考量因素

 

第一节 客观因素 

 

第二节 主观因素 

 

参考资料