厦门大学餐饮百年/百年精神文化系列

图书标准信息

• 作者 许晓春；刘立荣；林公明
• 出版社 厦门大学出版社
• 出版时间 2021-03
• 版次 1
• ISBN 9787561580820
• 定价 98.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 406页
• 字数 448千字

【内容简介】

本书搜集了很多关于厦门大学餐饮的历史资料，图文并茂，展现了从厦门大学建校伊始到如今百年的餐饮服务发展历程。全书包括五个部分，分别是：厦大餐饮·历史风味、厦大餐饮·光影流年、厦大餐饮·家的味道、厦大餐饮·还看今朝、厦大餐饮·美味情缘，从名人到历史，从美食到故事，从回忆到现状，餐饮之于一所大学的重要性跃然纸上，彰显了厦大餐饮爱生如子的文化精神。谨以此书献礼厦大百年校庆，以舌尖上的味觉记忆，开启跨越时空的美味之旅。

【目录】

【目录】

第一章　厦大餐饮·历史风味 1

写在前面 3

第一节　名人与厦大餐饮 5

陈嘉庚：老校主亲自规划厦大食堂布局 5

鲁迅：文豪笔下的美食“打卡”攻略 10

林语堂：幽默大师的人生“好胃口” 17

顾颉刚：“吃货教授”的厦大美食小史 22

陈衍：书写近代烹饪“国民教材” 25

余光中：六十年后犹记厦大的蠔煎蛋 28

蔡元培：欢宴中的清醒思索 31

名士风骨：似水年华中的人生况味 34

第二节　先生们的“厦大风味” 39

林文庆：老校长的独特“饮食教育观” 39

萨本栋：箪食瓢饮 呕心沥血 43

汪德耀：为师生的“五斗米”而“折腰” 47

王亚南：“经济学家校长”的一本食堂账 51

科学家和校友：一粥一饭中与时代共鸣 53

厦门大学

2

餐饮百年

第二章　厦大餐饮·光影流年 59

写在前面 61

第一节　恋恋老照片：物质与精神交融的空间 63

“膳厅”与食堂 63

票证和餐具 66

第二节　厦大餐饮人：薪火相传 匠心独运 73

梁诗柱：半个世纪的“膳食渊源” 74

蔡长寿：历久“长青”的温暖回忆 77

江森民：为了舌尖上的那份期待 79

一汤一饭：饱含浓浓情意 83

第三节　你好旧“食光”：老食堂里的交响曲 90

建校伊始与长汀时期：转圜之间铸造厦大精神 90

20世纪50年代至60年代：特殊年代中勉力前行 94

20世纪70 — 80年代：技术管理革新勇立潮头 100

20世纪90年代至新世纪初：迈向“高校餐饮”新时代 107

第四节　且看新风貌：今日厦大食堂巡礼 113

勤业餐厅 113

芙蓉餐厅 116

南光餐厅 118

海滨餐厅 120

海韵学生公寓第一餐厅 122

海韵学生公寓第二餐厅 125

海韵园餐厅 127

3

目　录

翔安校区竞丰餐厅 129

翔安校区丰庭餐厅 130

翔安校区芙蓉餐厅 132

漳州校区北区餐厅 134

漳州校区中区餐厅 136

漳州校区南区餐厅 137

厦大餐饮附中餐厅 138

马来西亚分校餐厅 140

第三章　厦大餐饮·家的味道 143

写在前面 145

第一节　一饭一蔬皆历史 147

与历史同频的“年代菜肴” 147

令人难忘的经典“老菜” 157

一日一师一菜 163

第二节　厦大食堂的爱心传统 173

免费米饭：箪食瓢饮的感恩教育 173

除夕年夜饭：春节留校师生的幸福港湾 177

毕业聚餐：凤凰花开时节的恋恋不舍 187

迎新故事：厦大“家的味道”初体验 201

第三节 被食堂“记载”的时光 211

返校校友的必点怀旧菜 211

学生眼中的食堂“治愈”记 214

朋友圈“打卡”的厦大美食 220

厦门大学

4

餐饮百年

第四章　厦大餐饮·还看今朝 225

写在前面 227

第一节　厦大后勤四十年变迁 231

改革开放初期的摸索阶段 （1984年之前） 231

综合改革和整顿发展阶段 （1984年—1999年） 232

后勤社会化改革探索阶段（1999年—2002年年底） 232

后勤社会化改革实施和社会化后勤保障体系建立与发展阶

段（2002年至今） 233

第二节　后勤集团十八年 235

初创期（2002年—2007年） 235

发展期（2008年—2012年） 236

成熟期（2013年 — 2017年） 238

升华期（2018年至今） 239

后勤集团成立以来获得的主要荣誉： 240

第三节　饮食服务中心二十年 242

启航阶段：重整行装，迅速扩张 242

休整阶段：重视管理，提升质量 248

腾飞阶段：多措并举，扬名在外 251

第五章　厦大餐饮·美味情缘 265

写在前面 267

小吃的回忆／陈传忠 268

5

目　录

有声有色的有益尝试

—— 厦大消费合作社／许高维 271

厦大往事：文史食堂及其杂忆／许闽峰 277

食堂排队大战／潘维廉（William N. Brown） 283

难忘的“酱油水巴浪鱼”／刘立身 287

我在食堂打工的一千多个日夜／郑启五 290

巴浪鱼、美食和厦大／郑振秀 295

竞丰膳厅的爱心／陈超贞 299

厦大食堂“老三样”与我的初恋／张耀祥 300

勤业馒头／颜亚玉 306

吃在变革年代／林　航 308

致80年代的青春／沈忠雄 311

母校，让我一生回味不尽／潘　亮 314

回忆厦大食堂二三事／陈晓松 317

民以食为天，美食美心情／彭永新 320

咔嚓咔嚓咬花蛤／土　龙 323

揾食杂记／单士勇 325

我的味蕾有“厦大味”／王有光 327

勤业斋的美味周边／周朝晖 329

一所大学食堂的美食传说／月　明 334

那盘火辣的青瓜肉片呀／阿　苏 338

我的食堂情缘／王艳丽 340

我的美味童年／蔡佩玲 342

海滨餐厅里的外祖父肖像／周　迪 344

夏天的四种味道／燕微风 348

一起吃早餐的日子／许晓春 353

厦门大学

6

餐饮百年

厦食琐事／王明阳 357

舌尖上的母校／邵晓涵 361

厦大“饭团”／吴祥柏 363

我的“幸福食堂”／赖护鑫 366

“一日一师一菜”活动琐忆／田　野 369

等面条／郭巧华 372

十二年的“厦大餐饮”之缘／黄立功 373

为学校争光，为校庆添彩

——“厦大餐饮”之体会／郑庆喜 374

难忘的“厦大餐饮”／叶志诚 376

灶台上燃煮的青春

——我与厦大餐饮的不解之缘／林　琳 378

我在勤业的日子／张　岚 410

我和我的师傅／王　湘 412

饮德食和／简锦益 414

参考书目及文献 415

后　记 421