饮食营养与卫生

图书标准信息

• 作者 勤国章 著
• 出版社 中国旅游出版社
• 出版时间 2004-04
• 版次 1
• ISBN 9787503223181
• 定价 22.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 369页
• 字数 340千字

【内容简介】

《饮食营养与卫生》以饮食营养与卫生学基本理论体系为主线，强调应用能力和创新能力的培养，力图做到科学性、实用性、先进性、规范性的统一，通过对饮食营养与卫生学的学习，使学生掌握合理营养，科学配餐和餐饮卫生管理的理论和技能，以适应现代餐饮企业经营与管理工作对人才的需要。

【目录】

序
第一章绪论
第一节饮食营养与人体健康
第二节饮食卫生管理的意义
第三节绿色餐饮

第二章饮食营养学的基础知识
第一节蛋白质
第二节脂类
第三节碳水化合物
第四节维生素
第五节矿物质
第六节水
第七节能量

第三章饮食卫生基础知识
第一节食品污染概述
第二节食品腐败变质及其控制
第三节化学性污染及其预防

第四章烹饪性原料的营养与卫生
第一节动物性原料的营养与卫生
第二节植物性原料的营养与卫生
第三节其他食品原料的营养与卫生

第五章平衡膳食与营养食谱设计
第一节平衡膳食
第二节营养食谱设计
第三节特定人群的营养与合理膳食
第四节常见疾病的膳食

第六章合理烹饪
第一节烹饪加工对原料营养价值的影响
第二节合理烹饪的措施与方法
第三节烹饪加工卫生

第七章食物中毒及其卫生
第一节食物中毒概述
第二节细菌性食物中毒
第三节真菌毒素和霉变食品中毒
第四节有毒动植物中毒
第五节化学性食物中毒

第八章餐饮卫生管理
第一节卫生管理概述
第二节原料的卫生管理
第三节烹调加工过程中的卫生管理
第四节餐厅服务过程上的卫生管理
参考文献