黄炽华经典广府菜技法

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广东潮州

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作者黄炽华

出版社广东科技出版社

出版时间2021-11

版次1

装帧精装

上书时间2024-09-10

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【内容简介】: 本书精选了黄炽华（华大厨）88道经典广府菜代表作品，囊括蒸、煎、炒、焖、炖、煲、煀、 ?、卤、酿、炸、扣、扒、烩、滚、焗、泡、浸等近 20 种烹饪技法，图文并茂，每道菜都有来源、特点、原料、调料、制作方法及技艺要领，全是手资料，充分展示华大厨平生厨艺的辉煌硕果，同时也是对华大厨从业40多年以来广府菜技艺发展的一次重大梳理。
【作者简介】: 黄炽华（华大厨）：首批注册中国烹饪大师资深级，首届粤菜峰会十大名厨之一，全国名厨联谊会副会长，“中国烹饪金勺奖”获得者，中国改革开放时代厨艺之星，中国粤菜十大名厨，届南粤技术能手，中国餐饮三十年杰出人物，广东餐饮四十年特别贡献人物，广东十大工匠名厨。
【目录】: 制，烹制佛山传统柱侯鸡；参与香港亚洲电视台《味是故乡浓》栏目，介绍佛山美食；参与香港无线电视台《吾汤吾水》美食节目。黄炽华是首批注册中国烹饪大师资深级之一，首届粤菜峰会十大名厨之一，全国名厨联谊会副会长，“中国烹饪金勺奖”获得者。获评中国改革开放时代厨艺之星、中国粤菜十大名厨、第一届南粤技术能手、中国餐饮三十年杰出人物、广东餐饮四十年特别贡献人物、广东十大工匠名厨等荣誉称号。

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