食品添加剂及其应用技术

图书标准信息

• 作者 侯振建 著；张宪 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2008-01
• 版次 1
• ISBN 9787502556242
• 定价 55.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 406页

【内容简介】

　　本书第一篇为食品添加剂基础知识，共二十四章。按照《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-1996）》的分类方法，分章介绍了酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品加工助剂、其他、香精香料、保健食品基料等二十四类食品添加剂的名称、结构、性状、性质、来源、毒理学依据、使用方法等。
　　第二篇为食品添加剂在各类食品中的应用，共十四章。按照食品的类别、分章介绍了食品添加剂在冷饮、饮料、乳制品、肉制品、粮油食品、啤酒、黄酒、葡萄酒、调味品、糖果、保健食品、食品保鲜中的应用，并介绍了高新技术与食品添加剂开发、食品添加剂的复配、改性技术等。
　　附录部分收录《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-1996）》及1997-2003年增补品种。
　　为方便读者查阅，书末附有中文索引及英文索引。
　　本书突出应用技术，资料新颖。
　　本书可供食品相关行业、部门的技术人员、管理人员使用，也可作为高校食品类专业教学参考书。

【目录】

绪论
0.1食品添加剂的定义
0.2食品添加剂的分类
0.3食品添加剂的发展
0.4食品添加剂的编码
0.5食品添加剂的利弊
0.6食品添加剂的安全使用
0.7食品添加剂的发展趋势
第一篇食品添加剂基础知识
第1章酸度调节剂
1.1概述
1.2各类酸度调节剂
1.2.1柠檬酸
1.2.2乳酸
1.2.3酒石酸
1.2.4苹果酸
1.2.5偏酒石酸
1.2.6富马酸
1.2.7已二酸
1.2.8磷酸
1.2.9醋酸
1.2.10碳酸钾
1.2.11碳酸钠
1.2.12柠檬酸钾
1.2.13柠檬酸钠
1.2.14柠檬酸一钠
1.2.15氢氧化钠
1.2.16盐酸
1.2.17二氧化碳
1.3酸度调节剂的作用原理和使用方法
1.3.1酸味机制、相对酸味强度及酸味特征
1.3.2酸度调节剂的功效
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