植物功能性食品

图书标准信息

• 作者 唐传核 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2004-10
• 版次 1
• ISBN 9787502560416
• 定价 56.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 417页

【内容简介】

《植物功能性食品》为全面介绍植物功能性食品的专著。全书共分4篇，第1篇为总论，介绍功能性食品、植物功能性食品及食品因子；第2篇为果蔬来源的功能性食品，介绍葱属、番茄、葡萄、柑橘、苹果功能性食品；第3篇为油料作物来源的功能性食品，介绍大豆、芝麻或亚麻、橄榄功能性食品；第4篇为茶叶及香辛料来源的功能性食品，介绍茶叶、姜黄、生姜功能性食品。

【目录】

第1篇总论
第1篇内容概况3
1功能性食品的定义、概念及现状4
11概述4
12功能性食品的定义及概念6
121功能性食品的科学基础7
122功能性食品：一种概念而不是一种制品7
123功能性食品科学7
124功能性食品的健康声称8
125不同国家对功能性食品概念的定义8
13功能性食品与药品的区别11
14功能性食品术语与其他术语的区别12
141特定膳食用途食品13
142医疗食品14
143强化或富集食品15
144膳食补充剂16
145健康食品17
146营养治疗品18
147新型食品19
15日本功能性食品的研究现状19
151日本功能性食品现状19
152功能性因子的研究进展21
16我国保健（功能）食品的现状及展望24
161我国保健食品的现状25
162我国保健（功能）食品的问题及思考27
16321世纪我国保健（功能）食品产业的发展趋势及对策29
本章参考文献30

2植物功能性食品31
21概述31
22植物功能性食品的定义、范畴31
221植物功能性食品的定义及概念31
222直接的植物功能性食品32
223间接的植物功能性食品35
23植物功能性食品的开发途径37
231水果加工的副产物38
232蔬菜加工的副产物39
24预防衰老或抗氧化功能的植物功能性食品41
241天然抗氧化剂概况41
242天然抗氧化剂与衰老49
243天然抗氧化剂与慢性疾病50
244以天然抗氧化剂为主要有效成分的植物功能性食品53
25癌症预防的植物功能性食品54
251多阶段化学致癌过程54
252癌症化学预防55
253膳食植物或其组分的抗癌或抑制肿瘤效果56
254癌症预防效果的植物功能性食品59
26预防心血管疾病的植物功能性食品59
261预防心血管疾病的功能性因子60
262预防心血管疾病的植物功能性食品64
本章参考文献64

3植物功能性食品因子66
31概述66
32植物功能性食品因子概况67
321碳水化合物及磷脂67
322含氮化合物（生物碱除外）70
323生物碱类72
324酚类化合物73
325萜类化合物83
本章参考文献90

第2篇果蔬来源的功能性食品
第2篇内容概况95
4葱属功能性食品97
41概述97
42葱属植物的风味化学成分及其前体物质98
421葱属植物的风味前体物质［即S-烷（烯）基半胱氨酸亚砜］99
422葱属植物风味物质的形成过程100
43大蒜的生物活性物质研究概况102
431大蒜的化学成分及生物活性物质102
432生理功能或药理研究进展104
44洋葱的生物活性物质研究概况120
441洋葱的化学成分及生物活性物质121
442生理功能或药理研究122
45大蒜及洋葱生物活性物质的分析检测方法125
451HPLC法测量葱属植物中的S-烷（烯）基半胱氨酸亚砜126
452GC法测量S-烷（烯）基半胱氨酸亚砜127
46葱属植物的含硫化合物的代谢及吸收128
47大蒜及洋葱生物活性物质的安全性129
48大蒜或洋葱功能性食品的开发及应用前景130
481大蒜及洋葱精油或蒜素的开发131
482葱属植物精油在功能性食品或其他领域中的应用前景132
本章参考文献133

5番茄功能性食品138
51概述138
52番茄及其制品中的生物活性物质概况138
521番茄的色素成分139
522类黄酮139
523糖苷型生物碱140
524N-连接低聚糖140
53番茄红素的结构、生物合成及加工的影响141
531番茄红素的化学结构及性质141
532番茄红素的分布及含量142
533番茄红素的生物合成142
534食品加工对番茄红素的影响143
54番茄红素的生理功能144
541抗氧化作用144
542调节免疫功能146
543诱导细胞间隙连接通讯147
544其他生理功能147
55番茄红素与慢性疾病的预防147
551番茄红素与癌症148
552番茄红素与心血管疾病153
553番茄红素与其他疾病153
56番茄红素的吸收、代谢以及生物有效性154
561番茄红素的摄食量154
562番茄红素的吸收、输送及代谢154
563番茄红素的生物有效率154
564人体组织中番茄红素的含量155
57番茄红素的开发及其在功能性食品的应用前景156
571国内外番茄红素的生产概况156
572番茄红素的生产工艺概况156
573番茄红素在功能性食品中的应用前景158
本章参考文献159

6葡萄功能性食品162
61概述162
62葡萄及葡萄酒中的化学成分及生物活性物质概况162
621葡萄及葡萄酒中的生物活性物质概况（种类及结构）163
622葡萄籽或皮的生物活性物质的分布及含量167
623葡萄果渣的生物活性物质及其含量169
624红葡萄酒的生物活性物质170
63葡萄及其生物活性物质的生理功能研究进展172
631葡萄及其生物活性物质的抗氧化研究（及机制）172
632葡萄酒或葡萄生物活性物质与心脑血管疾病176
633红葡萄酒或葡萄来源的多酚类化合物与癌症（或肿瘤）181
634葡萄酒或葡萄的多酚类化合物与炎症183
635葡萄酒或葡萄的多酚类化合物与神经疾症184
636葡萄酒或葡萄多酚类化合物的其他效果185
64葡萄来源的生物活性物质的吸收及代谢186
65葡萄来源的主要生物活性物质的分析及检测187
66葡萄酒及其多酚类化合物的安全性188
67葡萄生物活性物质的开发及其在功能性食品中的应用前景189
671葡萄功能性食品的开发途径及注意事项190
672葡萄籽萃取物的开发191
673葡萄生物活性物质在功能性食品中的前景191
本章参考文献192

7柑橘功能性食品196
71概述196
72柑橘来源的生物活性物质概况196
721类黄酮类197
722类柠檬苦素化合物201
723类胡萝卜素类205
724香豆素类及羟基肉桂酸类化合物206
725单萜类化合物207
726其他生物活性物质208
73柑橘生物活性物质的生理功能进展208
731类黄酮的生理功能209
732类柠檬苦素化合物的生理功能211
74柑橘来源生物活性物质的分析检测方法213
741TLC法测量柑橘果汁中的类柠檬苦素配糖体或糖苷214
742LC-MS检测甜橙种子中的类柠檬苦素化合物214
75柑橘类黄酮以及类柠檬苦素化合物的吸收及代谢215
751柚皮苷和柚苷配基的代谢药物动力学比较215
752圣草枸橼苷的肠内代谢216
753柑橘类柠檬苦素化合物在人体中的生物效价217
76柑橘生物活性物质的安全性218
761柑橘类黄酮218
762类柠檬苦素219
77柑橘生物活性物质的开发及其在功能性食品中的前景219
771柑橘果皮中香精油、类胡萝卜素、果胶、橘皮苷和膳食纤维的提取220
772吸附树脂吸附法制备橘皮苷220
773酶改性橘皮苷或柚皮苷的开发及应用前景221
774类柠檬苦素化合物的开发以及应用前景225
本章参考文献225

8苹果功能性食品228
81概述228
82苹果的化学组分及生物活性物质概况229
821苹果的一般化学成分229
822苹果加工副产物的化学成分229
823苹果多酚类231
824红色色素（花色苷类）233
825膳食纤维及其他生物活性物质233
83苹果多酚的生理功能233
831抗氧化作用234
832改善机体内脂质代谢功能236
833抗龋齿效果236
834抑制血压上升作用237
835抗过敏作用238
84苹果生物活性物质的分析检测238
841样品的制备239
842色谱条件239
843检测图谱239
85苹果生物活性物质的开发及其功能性食品的前景240
851苹果副产物的综合利用现状240
852苹果多酚的开发及应用前景241
本章参考文献242

第3篇油料作物来源的功能性食品
第3篇内容概况247
9大豆功能性食品249
91概述249
92大豆及其制品中的生物活性物质概况250
921大豆中天然存在的生物活性物质250
922大豆加工过程产生的生物活性物质252
923大豆发酵制品的生物活性物质254
93大豆异黄酮的化学结构、分布及含量256
931大豆异黄酮的化学结构256
932大豆异黄酮的分布及含量257
94大豆皂苷的化学结构、分布及含量258
941大豆皂苷的化学结构及其含量258
942DDMP大豆皂苷的降解及反应261
95大豆及其生物活性物质的生理功能262
951大豆蛋白的生理功能262
952大豆异黄酮的生理功能264
953大豆皂苷的生理功能269
96大豆异黄酮及大豆皂苷的分析检测方法271
961大豆异黄酮的分析检测271
962大豆皂苷的分析检测272
97大豆生物活性物质的吸收、代谢以及生物有效性273
971异黄酮的吸收273
972异黄酮的代谢274
973影响异黄酮代谢的因素275
98大豆生物活性物质的开发及其功能性食品的前景278
981大豆异黄酮的开发及应用前景279
982大豆皂苷的开发及应用前景282
本章参考文献283

10芝麻及亚麻功能性食品286
101概述286
102芝麻的化学组成及生物活性物质概况287
1021芝麻籽中的抗氧化剂287
1022芝麻油中的抗氧化剂288
103亚麻籽的化学组成及生物活性物质概况292
104芝麻及亚麻木酚素化合物的生理功能292
1041抗氧化作用293
1042调节胆固醇代谢效果294
1043抗癌及抑制肿瘤效果296
1044调节脂质代谢功能298
1045促进乙醇代谢及保护肝脏功能298
1046抗高血压及降血糖效果299
105芝麻及亚麻中的木酚素化合物的分析检测300
106芝麻及亚麻木酚素化合物的吸收、代谢及排泄300
1061哺乳动物木酚素肠二醇和肠内酯的氧化代谢301
1062哺乳动物木酚素化合物的新型前体物质301