食学 第2版

图书标准信息

• 作者 刘广伟 著
• 出版社 线装书局
• 出版时间 2020-11
• ISBN 9787512040083
• 定价 200.00元
• 装帧 其他

【内容简介】

  《食学》是一个解决食事问题的整体理论体系，主张对人类食事的全面认知、对食事行为的即时矫正、对食事问题的彻底解决，从而减少疾病使个体更健康、减少社会冲突使社会更和谐、减少生态冲突使种群可持续。

【作者简介】

刘广伟，1957年生于北京，食学学科体系奠基人、北京东方美食研究院院长。特一级烹调师，不错烹饪技师，中国烹饪大师，中国餐饮文化大师，重量评委，外交部出国厨师考评委，1993年评为副编审不错职称。曾任第二届世界中国烹饪大赛评委，美国促进中国烹饪科学研究所董事，中国食文化研究会常务理事，美国科学服务学会理事兼五星钻石奖中国区评审。

【目录】

二版前言
一版前言

§1 总论
§1-1 导言
§1-2 食学定义
§1-3 食学任务
§1-4 食学结构
§1-5 食学三级学科
§1-6 食学四级学科
§1-7 食学体系
§1-8 食学学科位置
§1-9 食学原理
§1-10 食学价值

§2 食物生产学
从食物源头到餐桌的认知体系
§2-1 食物母体学
对食物源的认知与敬畏
§2-1．1 食母保护学
保护食物母体不受破坏
§2-1．2 食母修复学
食物母体破坏的应对
§2-2 食物直获学
野生食物的获取
§2-2．1 食物采摘学
陆生植物类食物的直接获取
§2-2．2 食物狩猎学
陆生动物类食物的直接获取
§2-2．3 食物捕捞学
水生类食物的直接获取
§2-2．4 食物采集学
矿物类食物的直接获取
§2-3 食物驯化学
野生食物繁殖的人工控制
§2-3．1 食物种植学
植物类食物的驯化
§2-3．2 食物养殖学
动物类食物的驯化
§2-3．3 食物培养学
菌类食物的驯化
§2-4 人造食物学
化学方式生产非天然食物
§2-4．1 调物合成食物学
调理食物用的人造食物
§2-4．2 调体合成食物学
调理身体用的人造食物
……

§3 食物利用学
§4 食事秩序学
§5 食事文明
§6 食学词表
§7 附录