福桃02：食物最好吃的时刻

图书标准信息

• 作者 潘昱均 译
• 出版社 中信出版社，中信出版集团
• 出版时间 2017-06
• 版次 1
• ISBN 9787508670898
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 字数 250千字

【内容简介】

《福桃》（Lucky Peach）是一本超带劲、路子超野、死磕内容的美食MOOK。

 

《福桃》也是全球范围内极为成功的美食MOOK，创刊仅6年，每辑销量已逾100000册。

 

每辑一个主题，每个主题只讲有趣的，从“路边摊”到“节日大餐”，从“家常便饭”到“厅堂盛宴”……

 

本辑的主题是“食物*好吃的时刻”。

 

它可能是对童年时匆匆尝过一次的美味杏桃的回忆，那时的杏桃闻起来像茉莉花全挤在一起绽放的花香，一口咬下去，甜腻如蜜糖一样的果汁顺着手臂流下。

 

它可能是牛排熟成的*佳状态，切好的大块牛排和它体内自在的分子料理“大师”——酶静静相处，时间会给你*好的回馈。

 

它可能是更好的杀鱼方法，用一根长刺刺入鱼脑中，让血快速流掉，鱼肉变得更加紧实。

 

它也可能是茴香从青涩到老熟的一生……

 

或者，是心中对家乡味的依恋……

 

是那次永远去不成的午餐约会……

 

 

 

中文版在尽可能保留原版内容的基础上，增加了精美的别册。本期同样以“食物*好吃的时刻”为主题，带你探寻一个馒头的N种可能性，一粒米的世界观，一颗蛋如何用一百种方法将你融化……

 

这本美食Mook是献给那些热爱美食、关心美食背后种种文化的读者的大礼，同时造福都市觅食一族和热爱下厨的你我他。你会发现，美食MOOK中原来还有这样一本独特的存在。

 

【作者简介】

大卫·张（David Chang），美国韩裔主厨，“餐饮界奥斯卡”詹姆斯·比尔德奖（James BeardAward）得主，2010年名列《时代》杂志百大影响人物，2013年11月荣登《时代》封面，被誉为新一代“食神”（The Gods of Food）。 大卫·张1977年生于美国维吉尼亚洲，后到纽约读神学，之后进入法国厨艺学院（FCI）就读。神学院时期的大卫张受到“泡面的感召”，放弃神的世界和金融业工作，前往日本学做拉面。2003年回到纽约，在“东村”开设以拉面、拌面为主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈顿开了Momofuku Ssam Bar卖泡菜沙拉和面包，从此一炮而红，开始多角度经营饮食王国，并制作美食节目“大厨异想世界”及创办美食杂志Lucky Peach。目前Momofuku餐饮集团在美国、加拿大、澳洲等地开了6家餐馆、2家高档星级餐厅、5家点心店、2家高级酒吧。

 

应德刚（Chris Ying）,曾是专业厨师， 2011年开始担任Lucky Peach总编辑。

 

彼得·米汉（Peter Meehan）,曾任《纽约时报》美食记者，也曾参与制作厨艺节目。

 

【目录】

FEATURES

 

每个人都有自己的“甜蜜点”……………… 李舒…………………………………007

 

问题与更正……………………………………瓦妮莎·戴维斯………………………008

 

老饕再觅食……………………………………彼得·米汉 大卫·张…………………010

 

撒马尔罕黄金桃………………………………亚当·莱斯·戈勒……………………030

 

熟了，烂了……………………………………迈克尔·埃姆斯………………………042

 

全方位按摩……………………………………西莱斯特·拜尔斯……………………051

 

完美一瞬间……………………………………丹尼尔·帕得森………………………056

 

水果贴纸………………………………………布赖恩·麦克马伦……………………065

 

过期到完美……………………………………凯文·彭………………………………080

 

味噌微生物学…………………………………雷切尔·达顿 本杰明·沃尔夫………085

 

味噌性也………………………………………雷切尔·康……………………………087

 

不是人人可使日本刀…………………………米歇尔·戴维斯………………………096

 

长岛鲈鱼活杀法& 京都断筋活杀法…………乔恩·海德茅斯 村田吉弘……………100

 

哈罗德·马基的极度空间：干式熟成…………哈罗德·麦吉…………………………122

 

献给我最美的熟成牛排………………………你………………………………………126

 

家乡味最美……………………………………加里·潘特……………………………128

 

献给你的莱巴嫩腊肠…………………………马克· 艾伯特…………………………132

 

泡沫派对伊比萨岛……………………………大卫·张 费兰·阿德里亚……………136

 

食谱测试………………………………………瓦妮莎·戴维斯…………………………152

 

甜蜜点的神经生物学…………………………杰弗里·蒙哥马利………………………154

 

吃喝玩天下、伟大鸭子的误解………………拉塞尔·查特姆…………………………159

 

RECIPES

 

真实“甜蜜点”

 

阿诺德·帕尔默蛋糕…………………………………………………………………067

 

玉米饼干……………………………………………………………………………072

 

火腿奶酪玉米饼……………………………………………………………………074

 

玉米饼冰激凌派……………………………………………………………………075

 

香蕉奶油派…………………………………………………………………………076

 

味噌

 

奶糖味噌焦烧酱……………………………………………………………………092

 

焦黑鱼排潜艇堡……………………………………………………………………093

 

韩式泡菜

 

白菜泡菜与白泡菜…………………………………………………………………115

 

荞麦冷面……………………………………………………………………………117

 

韩式饭卷……………………………………………………………………………120

 

泡沫

 

微波海绵蛋糕………………………………………………………………………140

 

豆奶雪酪、橘花泡沫、褐色奶油与草莓的泡沫乐园……………………………143

 

鸡尾酒

 

蓝海豚………………………………………………………………………………146

 

古典鸡尾酒…………………………………………………………………………147

 

其他

 

茴香奶酪蜜李冻卷…………………………………………………………………058

 

朝鲜蓟佐胡桃鳀鱼酱………………………………………………………………108

 

水煮蓝蟹……………………………………………………………………………111

 

甜腊肠卷……………………………………………………………………………134

 

热布朗三重奏………………………………………………………………………148