煎炒烹炸家常菜大全

图书标准信息

• 作者 美食生活工作室 编
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2011-05
• 版次 1
• ISBN 9787543670037
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 511页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《煎炒烹炸家常菜大全》介绍“煎”“炒”“炸”等家庭厨房常用的基本烹饪技法，更是将日常所能用到的烹饪技法最大限度地收录其中。让您在学会制作某款菜品的同时，逐步掌握相关的烹饪技法。授人以鱼不如授人以渔。学会运用烹饪技法后，您做菜的思路会更加开阔，下厨时也就会触类旁通、举一反三，真正成为一名称职的美食爱好者。

【目录】

第一章 冷菜篇

冷菜常烹饪技法

技法提要

操作要点

实例演示：海米拌西蓝花

技法提要

操作要点

实例演示：炝拌三丝

技法提要

操作要点

实例演示：腌酸辣菜

糟香带鱼

五香醉鸡

技法提要

操作要点

实例演示：卤猪肚

技法提要

操作要点

实例演示：酱牛肉

技法提要

操作要点

实例演示：酥海带

技法提要

操作要点

实例演示：水晶肘子

猪皮冻

精选冷菜大全

烹饪技法：拌

果汁白菜心

金丝白菜

珊瑚卷心菜

糖醋卷心菜

咖喱卷心菜

红油拌双花

虾皮拌菠菜

秋菠皮蛋

冰镇脆西芹

芹菜三丝

西芹花生米

洋葱拌花生

洋葱三丝

番茄三丝

酱拌茄子

香菜拌辣椒

豆腐拌青椒

糖醋芦笋

姜拌莴笋

红油莴笋

果酱红萝卜

糖醋心里美

风味萝卜

香油鸳鸯萝卜

京糕拌山药丝

糖醋莲藕

三丝拌茭瓜

凉拌平菇

老醋木耳

芥末木耳

木耳拌金钩

银耳拌芽菜

凉拌百合

玻璃核桃仁

香椿拌皮蛋豆腐

香椿拌豆腐

红油腐竹

拌粉丝

凉拌粉丝

酸辣粉

凤梨银耳

凤梨水萝卜

五彩杏仁

蒙古拌五丁

蒜泥莴笋肉

菠菜番茄拌肉丝

蒜泥拌白肉

肉丝拉皮

肉丝拌芹菜

肉丝拌荠菜

温拌肉丝菠菜

肉丝拌海带

芥末菠菜肉

菊心手撕肉

香葱腱子肉

土豆丝拌双脆

一帆风顺

猪肝拌莴笋

猪肚拌韭黄

辣椒萝卜肺丝

猪肚拌菠菜

咸菜拌肚丝

香菜拌肚丝

凉拌猪心

凉拌三丁

苦瓜拌牛肉

三鲜拌牛腱

腐竹拌牛蹄筋

椒油牛百叶

风味牛百叶

川味牛脸

拌羊杂

京葱拌羊脸

豉香花仁兔丁

菠菜拌兔肉

鸡丝拌拉皮

生菜拌鸡丝

芥末冻粉鸡丝

黄瓜拌鸡丝

冬粉拌鸡丝

鸡火拌莼菜

红油萝卜鸡丁

麻辣鸡胗

五香鸡丝

冷拌鸡肝

青豆鸡卷

凉拌橘子鸭

花生银鱼

香葱拌银鱼

三丝鱼皮

老板鱼干

苹果味鱿鱼丝

鱿丝拌豆腐

槐花鱿鱼粒

海派小菜

香葱墨鱼球

老厨章鱼

香葱章鱼

双野拌海虾

鲜虾拌甜豌豆

虾皮拌香菜

椿头拌大虾

海米拌豆腐

海米拌油菜

虾仁拌三鲜

青红椒拌虾皮

海米拌银芽

虾仁拌苦瓜

松菜虾干

菜心海蜇虾皮

虾皮拌茄泥

凉拌海肠

温拌海蛎子肉

毛蛤蜊黄瓜

黄瓜拌蛤肉

干蛤蜊肉拌西芹

拌海螺

葱拌海螺

菜心拌蜇皮

肉丝拌蜇皮

……

第二章 热菜篇

第三章 汤菜篇