手创饼干112道

图书标准信息

• 作者 廖敏云 著；Toku Chao 摄影
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2008-04
• 版次 1
• ISBN 9787538153750
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 137页
• 字数 120千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 品味健康生活

【内容简介】

　　《品味健康生活（12）：手创饼干112道》包含八大类饼干的制作方式（如手工面团饼干、美式面糊饼干、造型挤花饼干、创意塑型饼干、自由切块饼干、冰箱小西饼、多变压模饼干和薄脆瓦片饼干），共112个品种。书中详细地介绍了烘焙饼干所用到的基本工具与材料，以及一些基本技法，让初学者也能轻松入门。而112道饼干种类花样繁多，步骤详尽，更注有作者的多年的经验提示，通过详细的制作图片与易懂的文字解说，深入浅出，让读者轻松学会一款款精致又好吃的点心。《品味健康生活（12）：手创饼干112道》的特色是，书中所有配方中的砂糖，作者都给出了用天然甜味剂替换的分量，可让糖尿病患者与需要控制血糖者安心享受美味甜点。

【作者简介】

廖敏云老师将简单、天然的食材运用在烘焙中，做出令人赞不绝口的美味点心。她不用太油腻、太甜、对身体有负担或不新鲜的材料，也不放抗氧化剂和香精等添加物，销售给客人的东西，同时也给家中的老人和小孩享用，消费者自然也就吃得放心、安心。希望本书能带领大家进入甜蜜的

【目录】

本书用法与计量单位
量杯／量匙换算
公斤／市斤换算
一般砂糖与天然甜味剂替换表
五大面团基本做法
糖油拌和法
蛋白霜的制作
粉油拌和法
糖霜的制作
煮糖
烘烤与保存
烘烤诀窍
烘烤程度
烤盘纸与烤盘布
不同烤箱的温度调整
保存
27种Dough手工面团饼干
27种Drop美式面糊饼干
6种WireCut造型挤花饼干
8种Sharp创意塑形饼干
9种Cut自由切块饼干
20种IceBox冰箱小西饼
7种MouldCut多变压模饼干
8种SliceCrisp薄脆瓦片饼干
材料器具图解