中式面点技艺(第2版河南省中等职业教育规划教材十三五职业教育国家规划教材)

图书标准信息

• 作者 河南省职业技术教育教学研究室 编
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2019-06
• 版次 7
• ISBN 9787121369070
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 171页

【内容简介】

本书从中式面点基础知识开始进行讲解，理论部分内容主要包括：中式面点发展史、风味流派及制作特点；中式面点常用原料、设备与工具相关知识。技能部分内容主要包括：成形基础技艺、制馅技艺、面团调制技艺、成熟技艺、宴席面点知识等。本书编写以“强化技能，弱化理论”为指导思想，内容通俗易懂，贴近中等职业学校教学实际。
    本书可作为中等职业学校中西餐烹饪、中西餐面点、酒店管理等专业教材或参考用书，也可供广大烹饪爱好者自学使用。

【目录】

项目一  面点认知
  任务一  认识面点
  任务二  我国面点的发展
  任务三  各区域风味面点
  任务四  面点分类及制作特点
  知识检测
项目二  面点制作基础知识
  任务一  面点原料(一)
  任务二  面点原料(二)
  任务三  面点制作设备与工具
  知识检测
项目三  面点制作基本技术
  任务一  成形基础技艺
  任务二  成形方法
  知识检测
项目四  面团调制技艺
  任务一  了解面团
  任务二  水调面团
  任务三  膨松面团
  任务四  油酥面团
  任务五  米粉面团
  任务六  杂粮及其他面团
  知识检测
项目五  制馅技艺
  任务一  了解馅心
  任务二  荤馅制作
  任务三  素馅制作
  任务四  荤素馅制作
  任务五  甜馅制作
  知识检测
项目六  成熟技艺
  任务一  成熟的作用和标准
  任务二  基本成熟法(一)
  任务三  基本成熟法(二)
  任务四  其他成熟法
  知识检测
项目七  宴席面点知识
  任务一  宴席面点组配要求及意义
  任务二  全席面点设计与配置
  任务三  面点美化工艺
  知识检测