四川老字号经典面食

图书标准信息

• 作者 杨硕 编
• 出版社 成都时代出版社
• 出版时间 2014-03
• 版次 2
• ISBN 9787546410234
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 131页
• 字数 180千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　在川味面食里。调味料的功能在于提昧．并不需要过甘强调麻、辣，一定要让食者“食能下肚”，如果仅仅是又辣、又麻，食者的舌根因而变硬了，反而会起到食不知味、无法入口的效果，有违推广四川面食的目的。
　　《四川老字号经典面食》精选了最经典、最易做的四川面食，详细讲解多道美味面点的做法，以及四川经典面食的小典故、小趣事。每道面点配有精美的图片，并附有相关小知识，可以拓展读者的知识面，增加对四川面食的了解。

【目录】

Part1面条类
担担面
素椒炸酱面
清汤炸酱面
新都金丝面
新繁银丝面
老坛酸菜牛肉面
酸菜肉丝面
红烧牛肉面
查渣面
番茄煎蛋面
阳春面
奶汤面
牌坊面
铜井巷素面
宜宾燃面
宜宾口蘑面
牛肉罐罐面
三鲜罐罐面
肠旺罐罐面
酸菜豆花罐罐面
铺盖面
青菠面
甜水面
鸡丝凉面
三丝凉面
多昧凉面
什锦烩面
什锦煨面
海味煨面
邛崃尹荞面
宋嫂面
丝丝鳝鱼面
麻辣笋子牛肉面
怪味面
勾魂面
谭豆花面
脆臊面
榨菜肉丝面
香菇炖鸡面
沙参炖鸡面
红油面疙瘩
稀卤面
鳝鱼面
回锅肉面
八宝海味面
红烧排骨面
海味茄子面
泡豇豆面
肥肠面
兔子面
鸡杂面
长寿面
干辣鸡面
生椒牛肉面
乱刀鸭面
香蓖烧肉面
金牌卤肉面
猪肝面
番茄圆子面
姜鸭面
京酱面
小面
清汤面
一根面
麻哥面
炉桥面
三大菌面
青菠柳叶面
挞挞面

Part2小吃类
钟水饺
天彭滴油水饺
龙抄手
老麻抄手
豆瓣抄手
自贡郑抄手
油炸响铃
蒸饺
酥皮葱饺
鸡汁锅贴
玻璃烧麦
韭菜盒子
油炸春卷
荠菜春卷
韩包子
破酥包子
什锦包子
火腿鲜肉包子
温江龙眼汤包
痣胡子龙眼包亍
红糖包子
口蘑包子
玫瑰富油包子
金钩包子
生煎包子
蛋烘糕
鲜花饼
葱花煎饼
闻中白糖蒸馍
千层馒头
如意花卷
凤尾酥
三义园牛肉焦饼
烫商油糕
猪油发糕
千屠发糕
玫瑰锅炸
萝卜酥饼
焦皮酥
梓潼酥饼
军屯锅盔
卤肉夹锅盔
白面锅盔
混糖锅盔
椒盐锅盔
旋子锅盔
回族烧饼
油条
莲蓉层层酥
龙酿酥
眉毛酥
土豆饼
麻花