食品贮藏与保鲜

图书标准信息

• 作者 王向阳、顾双 编
• 出版社 浙江工商大学出版社
• 出版时间 2020-08
• 版次 1
• ISBN 9787517838975
• 定价 40.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 287页

【内容简介】

  食品原料有的具生命，有的丧失生命，范围很广，保鲜原理和技术方法差异很大，因此，需要掌握本领域的知识框架、基本原理、通用技术、产业化设备。《食品贮藏与保鲜》比较全面系统，覆盖了共性的保鲜方法，以及各种具体原料的保鲜技术，属于综合保鲜原理方法和技术的书籍。《食品贮藏与保鲜》注重当今国内外使用的主流贮藏保鲜方法和实践操作，介绍一些贮藏保鲜实例，去除已经很少有人使用的技术，加入我们的一些课题研究成果和为企业服务的体会，例如写入了浙江省科技项目，中澳、中英合作项目，以及获得国家科技进步奖和浙江省科技进步奖的一些技术成果。
  《食品贮藏与保鲜》分五章。第一章是食品贮藏保鲜原理技术和设备，第二章是果蔬贮藏保鲜原理和技术，第三章是粮食贮藏原理和技术，第四章是动物类食品贮藏保鲜原理和技术，第五章是加工类食品贮藏。各章还有大量网上内容，存在食品贮藏保鲜QQ空间的日志和照片等中，读者可以通过二维码扫描或登录网站阅读。内容有具体果蔬、粮食、动物原料、加工品的贮藏保鲜方法、案例、练习等，未来随时进行更新和添加。

【目录】

绪论
第一章 食品贮藏保鲜原理技术和设备
第一节 物理技术贮藏保鲜
第二节 化学技术贮藏保鲜
第三节 生物技术贮藏保鲜
第四节 食品品质检测和保鲜方法安全性
第五节 标准法规和进出口流通要求

第二章 果蔬贮藏保鲜原理和技术
第一节 果蔬贮藏保鲜原理
第二节 果蔬产品采后贮藏保鲜技术和设备

第三章 粮食贮藏原理和技术
第一节 粮食贮藏原理
第二节 粮食贮藏技术和设备

第四章 动物类食品贮藏保鲜原理和技术
第一节 宰杀后畜禽肉的贮藏保鲜原理和技术
第二节 鲜蛋保鲜原理和技术
第三节 乳品贮藏与保鲜
第四节 水产品保活和保鲜原理及技术

第五章 加工类食品贮藏
第一节 冷冻食品贮藏
第二节 高脂肪食品和焙烤食品贮藏
第三节 发酵食品贮藏
第四节 干制食品贮藏
第五节 高盐和高糖（高渗透压）食品贮藏
第六节 罐制食品贮藏
第七节 半成品贮藏和熟食保鲜贮藏
第八节 保健食品功能成分的保持技术
参考文献