中式面点工艺实训（广式面点）/职业技术院校烹饪专业教材·广东省职业教育特色教材

图书标准信息

• 作者 何世晃、徐丽卿 编
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2013-06
• 版次 1
• ISBN 9787516704332
• 定价 29.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 244页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《中式面点工艺实训（广式面点）/职业技术院校烹饪专业教材·广东省职业教育特色教材》以行业实用品种为编写依据，针对职业院校学生的年龄和接受能力，以历年教学和生产实践经验为基础进行编写，使教材具有鲜明的时代特征，实用性与前瞻性较强，是教学与生产相结合的最佳教科书。

【目录】

第一单元基本功实训
实训一面团种类及常用搓制手法
实训二点心成型基本手法

第二单元刀工实训
实训一刀工基础实训
实训二各刀工规格实训
实训三馅料制作实训
实训四炉灶用具使用实训

第三单元半制成品与预制品实训
实训一生咸馅分类实训
实训二熟咸馅分类实训
实训三甜馅分类实训

第四单元加温方法与点心实训
实训一“蒸”加温方法与点心实训
实训二“煎”加温方法与点心实训
实训三“炸”加温方法与点心实训
实训四“烤”加温方法与点心实训
实训五“水煮”加温方法与点心实训
实训六“焓”加温方法与点心实训
实训七“炖”加温方法与点心实训
实训八“炒”加温方法与点心实训
实训九“煲”加温方法与点心实训
实训十“焙”加温方法与点心实训
实训十一“烙”加温方法与点心实训
实训十二“烧”加温方法与点心实训

第五单元特色点心和地方名点实训
实训一特色点心实训
实训二地方名点实训

第六单元宴席点心与工艺点心实训
实训一宴席点心实训
实训二工艺点心实训
附录广式面点成品图片