烹饪化学
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湖北武汉
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作者黄刚平主编
出版社科学出版社
ISBN9787030248459
出版时间2009-09
装帧平装
开本其他
定价36元
货号1930641
上书时间2024-12-31
商品详情
- 品相描述：全新
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前言
商品简介
《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好地解释和指导作用。《烹饪化学》观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和研究中的新进展。
《烹饪化学》可作为高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材，也可作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。
目录
本书阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律, 把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性, 特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起, 清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键。
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