植物性农产品有害物检测与控制

农产品是食品生产加工的原料，农产品质量安全关系到人民健康、社会稳定、经济可持续发展，是影响国计民生的重大问题。近年来，植物性农产品有害物引发的安全事件时有发生。有害物不仅对人们身体健康造成危害，也给整个社会带来诸多不良影响，植物性农产品有害物检测与控制技术逐渐受到人们重视。随着经济全球化发展，国内外植物性农产品市场竞争日趋激烈。在国际市场上，各国都在制定严格的农产品质量安全法规和标准，对进口农产品设置了越来越高的贸易壁垒；国内市场上，很多地区已经对流通销售的农产品实行了市场准入。国内外农产品市场竞争对农产品质量安全提出了越来越高的要求，质量安全问题已经成为影响植物性农产品市场竞争力的关键因素。有害物检测与控制技术是提高农产品质量、保证其安全性的必要手段。有害物检测是植物性农产品中有害物含量符合相关规定、不损害人体健康的证明手段，也是其流向市场的必经关口，经过相关部门专职人员检测合格的农产品才能使消费者放心；而控制技术是减少甚至消除农产品中有害物的根本途径。 
植物性农产品有害物检测与控制技术是植物保护和农产品质量安全相关专业的重要学习内容，但一直缺少一本独立、系统的教材，学生和相关技术人员往往只能从多门课程中去总结相应的知识体系，耗时费力且难以完善。为此，笔者组织编写了这本《植物性农产品有害物检测与控制》。其不仅是一门专业核心课程，也是一门重要的技能培训课程，对培养学生的实验技能、让学生熟悉各种现代化仪器的分析方法、巩固学生专业知识及培养创新能力有着重要作用。本书以植物性农产品有害物质检测与控制职业岗位需求为导向，围绕岗位的任职要求和检测、控制工作任务所需知识、能力、素质要求编写教材内容，同时结合植物性农产品有害物检测实际工作情景，以检测过程（样品采集、样品前处理、有害物含量的测定、结果分析）为主线，选取典型案例为载体，通过实际训练提高学生对农产品有害物检测的技能，规范实施教学内容，以充分实现专业知识多元化、实践化的培养目标。 
本书力求突出实用性，供高等学校或高等职业院校相关专业教学使用的同时，也可供农业环境、农学等领域的科研人员和管理人员参考，还可供粮油、蔬菜、水果、茶叶、中药材等农产品生产基地的技术人员参考。全书首先对我国植物性农产品质量安全的现状及已采取的对策和措施作了简叙，继而系统介绍了植物性农产品有害物的种类、样品的采集和处理技术，总结了当前如农药及多环芳烃等有机污染物、重金属及硝酸盐等无机污染物、致病性微生物等有害物的控制技术，归纳了最新的有害物管理法规、有害物限量标准、有害物监督监测管理办法、有害物风险性评价等内容。本书结合当前科技发展水平，叙述了各类植物性农产品有害物检测与控制技术，内容翔实，技术先进，具有较强的参考性和应用价值。全书共分七章，各章的编写人员如下：第一章为吴小毛；第二章为方华；第三章为潘兴鲁、王秀国、何顺、马杰；第四章为李荣玉；第五章为杜鹏强、吴小毛、孙扬、马杰、刘开林、张厚朴；第六章为谭辉华、廖逊、万虎、谭瑶；第七章为孙扬、方华、马杰、钱坤。全书最后由吴小毛、方华、李荣玉定稿。 
当前风云激荡的国际贸易竞争与日渐严苛的技术性贸易壁垒对农产品的质量安全提出了更高要求，农产品品质优良不仅是消费者放心食用的基本保障，也是农产品市场竞争的必要条件。植物性农产品有害物的检测发展迅速，新的检测技术与方法不断涌现，有害物控制途径与措施也不断完善，这使得农产品有害物的管理愈加规范，检测与控制工作更全面有效。本书尽可能系统地总结当前植物性农产品有害物检测与控制技术，旨在推广先进的相关技术与方法。然而，由于编者水平有限，书中难免有不当和疏漏之处，敬请读者批评指正！ 

编者 
2022年10月 

本书在简述我国植物性农产品质量安全的现状及已采取的对策和措施的基础上，系统介绍了植物性农产品有害物的种类、样品的采集和处理技术，总结了当前如农药及多环芳烃等有机污染物、重金属及硝酸盐等无机污染物、致病性微生物等有害物的控制技术，归纳了最新的有害物管理法规、有害物限量标准、有害物监督监测管理办法、有害物风险性评价等内容。本书结合当前科技发展水平，叙述了各类植物性农产品有害物检测与控制技术，内容详实，技术先进，具有较强的参考性和应用价值。本书力求突出实用性，适合高等学校或高等职业院校相关专业教学使用，也可供农业环境、农学等领域的科研人员和管理人员参考，还可供粮油、蔬菜、水果、茶叶、中药材等农产品生产基地的技术人员参考。