食品混搭式创新：巧克力产品开发

在当今中国经济中，食品业是发展最快的产业之一，庞大的市场为食品企业带来广阔的利润增长空间，同时也面临着更多的挑战。巨大的需求群体吸引了更多的资本入驻，加剧了市场竞争形势。企业要想在市场上保持竞争优势，就需要重视创新投入，注重新产品的开发，以新产品占领市场、巩固市场，不断提高企业的市场竞争力。

我们深知创新的可贵，因为不创新，只能成为跟随者。

“创新理论之父”约瑟夫·熊彼特在1912年出版的《经济发展理论》一书中提出“旧元素，新组合”，他认为，从经济学和创业的角度来说，创新就是在旧元素、新组合的时空背景下，将新元素镶嵌到老的系统中，并结合新的时代背景经过精心的排列组合和化学反应，创造新事物。

据此，对于组合式创新，我们用一个直观而简单的词语来表述，那就是混搭；混搭是一种开放式的创新，是跨界组合，将系统内外的不同要素组合在一起，将不同性质、性能、质构的事物组合在一起，碰撞出火花，形成新的事物，给人新的感受。

基于此，我们编写了本书，对食品行业的混搭式创新进行解读，以巧克力＋九类食品进行混搭为例，对混搭的流程、路径、方式进行详细解读，以方便大家理解。

“巧克力＋”是巧克力产品开发的全新思维方式，引导思维走出局限，实现突破，获得更广阔的发展空间。我们以巧克力资源与各类食品为两轴，制成坐标，如图1所示，在两轴相交的点都有混搭的可能。

符号“＋”意为加号，代表组合、混搭，但这并不是简单的两者相加，而是深度融合，其中关键就是创新、求变、自我革命。

“＋”是开放，去掉过去的制约环节，把孤岛式创新连接起来。

“＋”是连接，连接创造价值，丰富的连接能够帮助我们看到更多的可能性，让我们从小圈子中跳出来，看到更广阔的世界。

图1巧克力与其他食品混搭的可能性

本书有三种读法/路线，如图2所示，不同的路线能够看到不同的风景。

图2本书的三种读法/路线

一是顺读，依次序往下读，先总说，然后举例；总说是概括性的，给人以初步印象，各种举例通过一个个具体的例子，将各种混搭操作叙述出来，让人更容易理解。

二是按混搭的方式来看，也是总分的方式，先看总说（混搭的路径、方式），然后看各章混搭的主要方式，这样专门看这部分，对于巧克力与不同食品的混搭，跨界借鉴，会有触类旁通的感觉。

三是创新/趋势，举例中每章的资源部分，列出了这类产品的创新之道/发展趋势，不同的产品各有特色，挑出这部分，综合在一起阅读，他山之石，可以攻玉，有利于开拓思维，进行产品创新。其中有总结性的提法，例如：四化（品种多样化、天然健康化、加工精深化、包装颜值化）、三低（低糖、低脂、低胆固醇）、二高（高蛋白、高膳食纤维）、一无（无添加，更深层地说，是指无添加主义）。可以将这方面的内容纳入混搭的可能性搜寻范围。

这三种读法/路线，最终的指向是形成混搭的结构化思维、全局性的视野。为了方便理解，每一章都画了思维导图，每章的举例都以巧克力资源与该类食品资源为两轴，画出坐标，在两轴相交的点都有混搭的可能。读者可以去补充、细化，形成自己的混搭设想。

通过这种画图分析，将各个要素罗列出来，进行分析，与竞争对手的产品博弈，只是在其中的某些节点上，甚至只是某个节点，在其他的点上，可以扳回局面，对特殊的点进行拆分、拆换，也可以改写局面。

这种筹划、分析、计算，就是兵圣孙子所说的“庙算”了。《孙子兵法·计》中说：“多算胜，少算不胜，而况于无算乎！吾以此观之，胜负见矣。”

在这种博弈结构之中，深入进去，形成体系，是出奇制胜的基本功。这种认识的深度，就是思维的高度，将带领我们进入一个全新的世界。这是一个有价值的维度，在这个维度中拉开差距，对手和你就不在一个跑道上了。将这种不平等最大化，就能够收到奇效。就如《孙子兵法·势》中所说：“凡战者，以正合，以奇胜。故善出奇者，无穷如天地，不竭如江河。”

刘静

2022年6月

混搭是一种快捷的创新方式，本书对食品行业的混搭式创新进行解读，以乳品、饮料、酒类、冷饮、焙烤食品、糖果、水果、坚果、花儿九类食品与巧克力进行混搭为例，对混搭的流程、路径、方式进行详细解读，揭示其规律，同时给出了示例配方和工艺。本书给出了三种读法/路线，每一章都给出了内容思维导图，每章的举例都给出了引导思维的坐标图，帮助读者建立相应的知识结构和思维方式，从而形成自己的混搭设想。本书将设计思维、实操方法、经典案例融为一体，兼具理论性和实用性，深入浅出，内容详尽，可供食品行业的生产厂商和技术人员开发新产品时参考，也可作为高等院校食品相关专业师生的教学参考书。