典型天然色素的制备及应用
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作者主编邵平
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518443888
出版时间2024-01
装帧平装
开本其他
定价128元
货号4529792
上书时间2024-12-24
商品详情
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作者简介
邵平 博士，教授，博士生导师，浙江工业大学健行特聘教授。主要从事林特食品资源功能营养及应用的开发研究，以及功能营养素高效制备、营养素载体材料开发等应用技术的研发，主持国家自然基金面上项目、浙江省重点研发项目、浙江省重大科技专项及企业横向
课题等项目。近五年以第一或通讯作者在Trends Food Science 和 Technology、Food Hydrocolloids、Food Chemistry等发表SCI收录论文50余篇，授权中国发明专利10余件、美国发明专利1件，主编教材1部，作为负责人获浙江省科学技术进步二等奖1项、中国商业联合
会科学技术进步一等奖2项，具有较为丰富的应用研究开发经验和理论基础。
目录
本书是一本较为深入介绍常用的典型天然色素的专著, 包括花色苷、类胡萝卜素、姜黄素、红曲红、甜菜色素和叶绿素。共分为7章, 每章节围绕一类典型色素展开介绍, 可归纳为6个部分: ①介绍天然色素的食物来源、天然分布和化学结构和理化性质; ②详细介绍天然色素的抗氧化、预防心血管疾病和癌症发病风险等有益功效; ③系统介绍不同天然色素传统和最新的提取和纯化制备技术; ④围绕天然色素稳定性较差的问题, 详细介绍其在加工过程中变化及稳定化手段; ⑤介绍影响天然色素的消化、吸收和代谢的因素和机制; ⑥介绍天然色素作为食品着色剂和营养补充剂等在食品和保健品中的应用。
内容摘要
本书是一本较为深入介绍天然色素的专著，内容包括花色苷、类胡萝卜素、酮类衍生物天然色素（如姜黄素、红曲色素）、甜菜色素和叶绿素的来源，有益功效，提取和纯化，加工过程中的变化及稳定化方法，消化、吸收和代谢，以及在食品和其他健康产品中的应用。
本书可为天然色素在食品工业中的应用提供理论指导，可作为高等院校食品科学与工程类、化学类和生物工程类等相关专业的教师、学生和研究人员的参考书，也可供相关企事业单位研发、技术人员参考使用。
主编推荐
本书较为深入地介绍了典型天然色素，为天然色素在食品工业中的应用提供理论指导。
1.概述天然色素的食物来源、天然分布和化学结构和理化性质；
2.详细介绍天然色素抗氧化、预防心血管疾病和降低癌症发病风险等有益功效；
3.系统介绍不同天然色素传统和近期新的提取和纯化制备技术；
4.围绕天然色素稳定性较差的问题，详细介绍其在加工过程中的变化及稳定化手段；
5.介绍影响天然色素的消化、吸收和代谢的因素和机制；
6.介绍天然色素作为食品着色剂和营养补充剂等在食品和其他健康产品中的应用。
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