世界技能大赛糖艺/西点制作技术规范手册
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作者中商技能世界技能大赛图书编委会；黎国雄，王森主编
出版社中国商业出版社
ISBN9787520822497
出版时间2022-10
装帧平装
开本16开
定价179元
货号1202795074
上书时间2024-12-23
商品详情
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商品简介
世界技能大赛作为全球范围内水平最高、历史最悠久、规模最大、影响力最为广泛的职业技能竞赛，其竞赛水平代表了全球职业技能发展的最高水平。本书作者是历届世界技能大赛唐艺项目的专家组组长领衔，带领几位资深专家、翻译，根据备战世赛、评判世赛的实际操作历程，囊括“世界技能大赛唐艺”项目的规则、规范、试题、作品及训练方案，包括全面的唐艺要素与生产技能等相关内容，通过系统的学习，可以使读者理解不同原材料的特性并通过正确的生产技能加工原材料；理解食材的色彩搭配、口味组合和质地协调；用不同材料制作糖果、巧克力和糕点，运用巧思对其进行装饰。在规定的时间和预算内，环保节约、有序计划、卫生安全的为不同场合制作精美绝伦、口味出众的高质量糖艺作品、糕点与甜品，实现和发挥自身的艺术才能和美食禀赋。不仅能更好的备战世赛，更能很好的参加世赛，赛出水平、赛出成绩，还能系统的掌握唐艺的制作要领和技巧，成为高水平的唐艺制作专家。
作者简介
中商技能世界技能大赛图书编委会：由中商技能（海南）文化发展有限公司组织成立，依托中国商业技师协会餐饮分会组织开展餐饮行业及相关领域文化艺术交流活动，以餐饮生态为主要方向，以餐饮产业特色为基础，聚集餐饮行业及相关领域的技能人才、管理人才和国内外的专家、学者，团结广大技能人才，不断发展餐饮行业和烹饪技能，面向国际国内开展各种培训、交流与合作，全面弘扬餐饮文化，不断推动餐饮行业发展和技能人才的提升。
目录
第一章巧克力糖果/001
第一节基础材料与工具/001
第二节巧克力糖果常见的成型方法/011
第三节模具巧克力/018
第四节手工巧克力糖果/041
第二章微型甜点/046
第一节基础材料与工具/046
第二节产品制作实操/056
第三章巧克力造型/084
第一节巧克力造型的原料/084
第二节巧克力造型的工器具/088
第三节基础技法介绍/095
第四节基础配件/101
第五节造型组合/127
第四章糖艺造型/137
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内容摘要
世界技能大赛作为全球范围内水平优选、历史最悠久、规模优选、影响力最为广泛的职业技能竞赛，其竞赛水平代表了全球职业技能发展的优选水平。本书作者是历届世界技能大赛唐艺项目的专家组组长领衔，带领几位资深专家、翻译，根据备战世赛、评判世赛的实际操作历程，囊括“世界技能大赛唐艺”项目的规则、规范、试题、作品及训练方案，包括全面的唐艺要素与生产技能等相关内容，通过系统的学习，可以使读者理解不同原材料的特性并通过正确的生产技能加工原材料；理解食材的色彩搭配、口味组合和质地协调；用不同材料制作糖果、巧克力和糕点，运用巧思对其进行装饰。在规定的时间和预算内，环保节约、有序计划、卫生安全的为不同场合制作精美绝伦、口味出众的高质量糖艺作品、糕点与甜品，实现和发挥自身的艺术才能和美食禀赋。不仅能更好的备战世赛，更能很好的参加世赛，赛出水平、赛出成绩，还能系统的掌握唐艺的制作要领和技巧，成为高水平的唐艺制作专家。
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