淀粉非化学改性技术
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作者赵凯编著
出版社化学工业出版社
ISBN9787122431073
出版时间2023-06
装帧平装
开本其他
定价75元
货号4362860
上书时间2024-12-23
商品详情
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作者简介
赵凯，博士、教授。黑龙江省食品学会理事，黑龙江省发酵工程学会理事，黑龙江省科技经济顾问委员会食品药品专家组成员，“哈尔滨市创建国家食品安全示范城市”食品安全专家。多年来一直从事碳水化合物化学领域的教学与科研工作，尤其在淀粉化学及加工机理方面进行了广泛深入的研究。先后主持及参与了18项国家和省部级科研项目，获黑龙江省科技进步三等奖2项，黑龙江省高校科技一等奖1项。出版学术专著1部（淀粉非化学改性技术），译著1部（食品淀粉的结构、功能及应用）。累计在国内外学术期刊上发表论文50余篇。
目录
本书包括淀粉复合物、中间级分, 玻璃化转变及应用等内容; 各论部分新增了电离辐射改性淀粉、多孔淀粉、淀粉球晶三种非化学改性淀粉, 重新改写了抗性淀粉部分; 现代分析技术部分补充了微观结构分析部分内容。书中还论述了淀粉科学技术的最新进展, 可以很好地适应科研及产业应用的需求。
内容摘要
本书在介绍淀粉化学基础、物理改性技术、酶改性技术后，重点介绍非化学改性淀粉的生产、性质及应用，包括抗性淀粉、缓慢消化淀粉、糊精、预糊化淀粉、微波改性淀粉、超高压改性淀粉、超声波改性淀粉、微细化淀粉等。书中列举了一些非化学改性淀粉的制备技术与应用实例，介绍了相关的检测和评价方法，较全面地反映了国内外非化学改性淀粉的生产、开发和应用现状。
本书是变性淀粉生产企业的生产和应用人员的良好读物，也可供食品加工、粮食油脂及植物蛋白工程、精细化工等专业师生、科研人员和生产技术人员阅读参考。
主编推荐
1.作者多年的科研、生产活动的结晶，与生产应用紧密结合，并融入了本领域新的发展成果，指导性和优选性强；2.全方位介绍了各种淀粉非化学改性技术，能满足不同读者、不同技术条件下的各类需求；3.列举了大量各类技术手段在淀粉非化学改性中的应用实例，非常具有参考性。
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