炫技的食品
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作者(美) 拉丽莎·津贝洛夫著
出版社九州出版社
ISBN9787522515281
出版时间2023-02
装帧平装
开本其他
定价58元
货号4341555
上书时间2024-12-22
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商品简介
食品技术初创公司正在创造全新的食品——无需牛的奶、无需鸡的蛋、无需动物的肉。它们大多是植物性的，还声称有助于解决气候变化和动物权利等难题，因而能受到消费者和投资者的欢迎。但它们更健康吗？
本书各章详细调查了海藻蛋白、真菌蛋白、人造奶和蛋、细胞培养肉等新型食品的生产和运营，研究了用技术制造的类似物取代真实食物的过程及其背后的利益关系。作者还与业界人士谈论了他们对20年后人类食物的设想。
作者简介
拉丽莎·津贝洛夫（Larissa Zimberoff）作家和调查记者，报道食物、技术和商业的交叉领域，作品刊登于《纽约时报》《华尔街日报》《彭博商业周刊》《大西洋月刊》《连线》《时代》《内幕》等媒体。她经常在斯坦福大学、Rethink Food、国际烹饪专家协会进行演讲和主持研讨会。
目录
本书各章详细调查了海藻蛋白、真菌蛋白、人造奶和蛋、细胞培养肉等新型食品的生产和运营, 研究了用技术制造的类似物取代真实食物的过程及其背后的利益关系。作者还与业界人士谈论了他们对20年后人类食物的设想。
内容摘要
食品技术初创公司正在创造全新的食品——无需牛的奶、无需鸡的蛋、无需动物的肉。它们大多是植物性的，还声称有助于解决气候变化和动物权利等难题，因而能受到消费者和投资者的欢迎。但它们更健康吗？本书各章详细调查了海藻蛋白、真菌蛋白、人造奶和蛋、细胞培养肉等新型食品的生产和运营，研究了用技术制造的类似物取代真实食物的过程及其背后的利益关系。作者还与业界人士谈论了他们对20年后人类食物的设想。
主编推荐以人造肉为代表的新型食品来了，它们许下了健康、环保、人道、可持续的美好承诺，你会为它们买单吗？
从表面上看，新型食品是新技术取代传统农业的象征，但它们掀起的这场“饮食革命”到底是资本驱动的行业洗牌，还是真正能让农民、消费者受益的变革？
津贝洛夫深入各类食品技术初创公司调查了多年，为读者揭开了新型食品所利用的生产技术和商业模式，她发现，要解决食物生产中人与自然最根本的冲突，我们还有很长的路要走，而人造肉的高科技光环掩盖了很多令人不安的真相。
书中讲述的事实可以解答美食爱好者们的众多疑惑：
应该由谁来决定我们未来吃什么？
作为食物的消费者，我们能做什么？
人造肉会变得美味吗？
人造肉比传统肉更健康吗？
生产人造肉是否更环保、更节能？
食物生产究竟应该留在田间，还是由类似实验室的工厂取代？
《科学》《纽约时报》《经济学人》《出版人周刊》《洛杉矶书评》《国家》等权威媒体推荐！
【内容简介】
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