功能性食品学
正版保障 假一赔十 电子发票
￥ 39.68 7.2折 ￥ 55 全新
库存6件
湖北武汉
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者肖功年, 楚秉泉主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518450527
出版时间2024-09
装帧平装
开本其他
定价55元
货号4703273
上书时间2024-12-20
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
作者简介
肖功年 浙江科技大学教授，博士研究生导师。主讲“食品工厂设计”“乳品与饮料工艺学”等课程，长期从事功能性食品开发方面的研究工作。主持承担国家级、省部级项目等 10 余项，获得教育部科学技术奖一等奖和二等奖各1项、江苏省科技进步二等奖1项、浙江省
科技进步二等奖2项、浙江省科技进步三等奖 3项等。主编/参编教材及专著9部。
楚秉泉 浙江科技大学副教授，主讲“功能性食品”“食品营养学”“果蔬加工工艺学”等课程，主要从事功能性食品研发、农产品加工、食品营养、无损检测等方面研究工作。主持或参与国家级、省部级项目等16项。作为骨干成员获得浙江省科技进步奖和广东省科技进
步奖等省部级奖 5 项。
目录
本书从食品、功能性、人体健康需求三者间关系出发, 着重介绍功能性食品学的基础知识和理论、活性多糖、功能油脂、活性多肽、活性微量元素、自由基清除剂、活性菌、功能性调味剂、强化食品、特殊人群的功能性食品等, 同时针对不同功能性食品原料特点, 介绍其相关功能产品开发工艺、贮藏技术、应用等, 并融入了国内外法律法规及最新的研究成果和进展。
内容摘要
本教材系统全面地介绍功能性食品概述、功能性食品对人类健康的贡献、功能性食品的现状与发展趋势等，阐述功能性糖类、蛋白质、脂类、维生素等功能性食品原料的理论基础，介绍清除自由基的功能特性产品及一系列特殊人群的功能性产品，编写了针对功能性食品
的评价方法和加工技术。教材内容兼顾理论性和实用性，可提升学生或读者对于功能性食品的认识，让“寓医于食”“食疗养生”等理念深入人心。
主编推荐
1.本教材知识涵盖全面，融合食品科学与工程、营养学、生物学等相关专业知识，将功能性食品与保健食品做了明确区分与定义。
2.本教材不仅介绍功能性食品的基础理论，而且分章阐述不同类型的功能性食品，突出理论与实践的紧密联系，力求做到“实学实效”。
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价