焙烤食品生产技术

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湖北武汉

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作者贡汉坤主编

出版社科学出版社

ISBN9787030545633

出版时间2018-01

装帧其他

开本其他

定价37元

货号2993566

上书时间2024-12-19

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商品描述: 目录
全书内容主要包括焙烤食品的准备、加工工艺及品质管理三个方面, 在加工工艺方面主要选取月饼的加工、蛋糕加工、饼干加工、糕点生产、面包加工等内容。

内容摘要
贡汉坤主编的《焙烤食品生产技术(十二五职业教育国家规划教材)》面向焙烤食品生产第一线，突出高等职业教育食品类专业的培养目标。全书内容包括绪论、原料、面包生产工艺、饼干生产工艺、糕点生
产工艺、蛋糕生产工艺、月饼生产工艺、焙烤食品生
产设备与工器具等。
本书可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品贮运与营销、食品机械与管理、食品生物技术及农产品安全检验等专业的教学用书，也可作为社会职业培训机构的培训教材，还可供相关从业人员参考使用。

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