食品安全与卫生
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作者王颖, 易华西主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518446971
出版时间2024-07
装帧平装
开本其他
定价55元
货号4688864
上书时间2024-12-19
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
王 颖 黑龙江八一农垦大学食品学院教授，博士生导师，“杂粮与药食同源协同增效加工技术创新团队”带头人，入选普通高等学校新世纪优秀人才培养计划，黑龙江十四届“青年科技奖”获得者，全国教育改革优秀教师。在农产品精深加工与功能营养健康领域深耕20
余年，主持并参与国家级、省级和校级项目30余项，包括多项省级、校级教改课题；获黑龙江省科技进步奖二等奖4项，三等奖1项。发表学术论文170余篇，其中SCI收录30余篇，授权国家发明专利8项，实用新型专利9项，主编/参编教材及专著10部。
易华西 中国海洋大学食品科学与工程学院教授，博士生导师，山东省一流本科课程“食品机械与设备”建设骨干，获山东省大学生创新活动优秀指导教师、中国海洋大学“三下乡”实践优秀指导教师等荣誉称号，主持承担多项省级、校级教学改革项目。主要研究方向为
食源特殊功能成分研究与开发、食品加工与安全等，主持并参与国家级和省级项目20余项，获黑龙江省科技进步奖一等奖、上海市技术发明一等奖等省级科研奖励5项。发表学术论文100余篇，其中SCI收录60余篇，授权国家发明专利10项，主编/参编教材及专著5部。
目录
本教材共分为十章。第一章绪论; 第二章食品污染及预防; 第三章食品添加剂及其管理; 第四章食品卫生及管理; 第五章食源性疾病及其预防; 第六章食品卫生监督管理; 第七章食品安全性评价体系, 概述了食品安全性评价的概念、国内外现状及评价方法等; 第八章食品安全风险分析, 介绍了风险分析的概念、内容和国内外现状等; 第九章食品卫生检验, 介绍了食品卫生检验的必要性及主要检测方式等。
内容摘要
本书共九章，详细阐述了食品安全与卫生的发展历史、概念和意义；食品污染的分类及预防；食品添加剂的分类、安全性和管理；各类食品的污染来源及相应的预防与控制方法；食源性疾病及其预防，各类引起食物中毒的病原的概念、特性及检测方法；食品安全性评价
体系的发展现状及评价方法等；食品安全风险分析的内容和发展现状；食品卫生检验必要性及主要检测方法等。
本教材适宜作为高等学校食品科学与工程类专业的本科生教材，也可作为从事食品生产、科研、管理的科研人员的参考用书。
主编推荐
1.本次修订除更新时效性内容外，丰富了第八章食品安全分析发展现状的内容，新增食品卫生检验章节，更系统全面地介绍食品安全主要问题的基础知识与学科发展的前沿动态。
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