食品营养与健康
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作者陶宁萍, 赵月亮主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518447275
出版时间2024-07
装帧平装
开本其他
定价42元
货号4654711
上书时间2024-12-17
商品详情
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作者简介
陶宁萍，上海海洋大学教授，博士生导师。主要研究方向：脂质营养与品质调控、水产风味化学。先后主持和参与国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”专项课题、国家自然科学基金面上项目、农业部948项目、国家科技支撑计划项目子课题、云南省科委计划项目、上
海市科委技术标准专项等近20项。获农业部、中国商业联合会和上海市浦东新区科技进步三等奖各1项，获得中国发明专利授予权7项，主编和参编论著4部。
赵月亮，上海交通大学研究员，长期从事天然产物与功能性食品、慢性疾病的膳食营养干预以及精准营养相关研究。主持国家自然科学基金以及上海市科委、教委等项目10余项。以第一/通讯作者发表JCR一区SCI论文40余篇，申请专利4项。以第一完成人获得校级科学技
术奖二等奖1项。
目录
本书重点关注食品营养与人体健康之间的关系。本教材编写的主旨是普及营养学基础知识, 力争做到浅显易懂, 并能贴近生活实际。全书共分十章, 首先将营养学基础知识合并为一章, 并增加了大学生合理膳食的构成、食谱的编制、饮食宜忌、饮食与美容等内容, 此外, 对保健食品、强化食品和方便食品等也做了系统的介绍。
内容摘要
本教材在前两版教材的基础上, 主要做了以下改动: ①各章节增加了学习目标、课后练习和思维导图。 ②新增第三章食物中的生物活性成分、第七章食品营养标签和第九章特殊医学用途配方食品。③原第一章营养学基础知识部分拆分成“能量、 宏量营养素和其他膳食
成分” 和 “微量营养素”两个章节, 增加了各大类营养素功效研究进展、与人体健康的关系等。④其他章节内容也进行了相应更新和调整, 营养与疾病调整到第十章,增加了营养与免疫、 营 养与阿尔兹海默病等时下关注热点；原第五章和第六章内容合并为第八章保健
食品；原第三章中的科学烹调合并到第四章各类食物的营养价值;原第七章饮食与美容取消。 ⑤新增第十一章 综合性实训,包括食谱编制、营养标签解读等,训练学生的综合实践应用能力。
主编推荐
《食品营养与健康》 旨在普及营养健康知识, 培养学生的健康素养和职业能力。 2015年编写的《食品营养与健康 (第二版)》 已经使用了9年, 虽深受读者喜爱, 但近年来营养新政策和国家健康战略的出台和实施对营养学人才培养及教材建设提出了更新、更高的要求
。为了适应新的教学需要, 编者参考国内外有关资料, 对教材进行了比较全面的修订和更新。
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