生物活性物质学
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作者主编郑建仙
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518433605
出版时间2024-08
装帧平装
开本其他
定价88元
货号4677213
上书时间2024-12-17
商品详情
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作者简介
华南理工大学食品科学教授、博士生导师。曾受邀出访五大洲数十个国家进行学术交流，中央电视台及多家地方电视台均对其研发成果进行过报道。
郑建仙教授是我国功能性食品产业的理论先驱。1995年编著的《功能性食品》开启了中国功能性食品科学研究的先河，2003年编著的《功能性食品学》是国内高等学校该专业领域第一部本科教材。三十多年来，他主编了《功能性食品生物技术》《植物活性成分开发》《
功能性低聚糖》《功能性膳食纤维》《低能量食品》《食品工程高新技术》等20多部学术著作，特别是其《功能性食品》（三卷本）为中国功能性食品产业的发展奠定了系统的科学理论基础。
在功能性食品的研发和产业化方面，郑建仙教授拥有独树一帜的理论体系和丰富的实践经验。他综合运用现代营养学与功能性食品学的科学理论，借鉴传统中药学“君臣佐使”的组方原理，针对不同人群的特殊营养需求，创新了产品配方和生产技术，以达到最大的食用
安全性和最佳的生物功效。他主持开发了科技含量高、功效显著的系列功能性食品及其关键配料，产品以100%食品成分实现了“高效精准营养”的目标。
目录
本书共分为14章, 主要包括功能性碳水化合物, 氨基酸、肽和蛋白质, 功能性脂类, 维生素和维生素类似物, 矿物元素, 植物活性化合物, 益生菌, 低能量食品原料等, 涉及生物活性物质化学、营养学、生物学、工程学和管理学等方面, 立足科学性、实用性、简明性、启发性、可读性原则, 系当前国内外生物活性物质领域最具权威的资料, 对今后相当长时间内健康产业的发展都具有重要的指导意义。
内容摘要
生物活性物质学是研究生物活性物质化学、营养、生物、毒理、工程和管理等内容的一门综合性学科，具有很强的科学性、实用性和社会性，与国计民生的关系密切，对促进人体健康具有重要作用。本书共分为14章，内容主要包括功能性碳水化合物，氨基酸、肽和蛋白
质，功能性脂质，维生素和矿物质，植物活性化合物，微生态制剂，药食两用植物活性物质等，遵循科学性、实用性、简明性、启发性、可读性原则进行编写，是当前国内外生物活性物质领域的权威资料，对今后健康产业的发展具有重要指导意义。
本书可供食品、营养、农产品加工、医药、生化、化工类专业的师生作为教材使用，对相关领域的科研、生产单位从业人员和管理决策人员也有重要的参考价值。
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