法国经典甜品宝典
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作者法国拉鲁斯出版社
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518438815
出版时间2022-08
装帧精装
开本其他
定价238元
货号1202701682
上书时间2024-12-12
商品详情
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商品简介
本书集传统糕点和现代糕点制作方法于一身，详尽介绍了从基础到精通、涵盖甜品师必备的所有烘焙技术，涵盖了蛋糕、个性糕点、挞、饼干、糖果、风味甜点等类型，详解介绍了包括熔岩蛋糕、马卡龙、法式甜点、挞等在内的230款经典法式糕点的制作方法，每个步骤都清晰易懂，保证本书的读者能毫无困难地学习技巧并完成制作，并能让你像专业甜品师一样烘焙。
除了每款糕点的精美成品图，还配有关键步骤的高清图详细演示。同时，文末还附有甜品索引，便于专业人士及美食爱好者学习、阅读和掌握。
作者简介
法国拉鲁斯出版社是世界知名的百科全书出版机构，创建于1852年，早期出版各类综合性词典。拉鲁斯出版社不断推出各种类型的、适合不同的读者群体的百科全书。
目录
烘焙工具
基础原料
糕点、蛋糕
酸奶蛋糕
磅蛋糕
萨瓦蛋糕
大理石蛋糕
榛子蛋糕
核桃蛋糕
蛋糕及其小故事
胡萝卜蛋糕
咕咕霍夫（步骤详解）
巴斯克蛋糕
香橙蛋糕（无面粉版）
碧根果南瓜蛋糕
柠檬磅蛋糕
葡萄干软面包
柠檬软蛋糕
果干蛋糕
蛋糕裝饰物
香蕉面包
焦糖苹果蛋糕
糖渍生姜巧克力蛋糕
布列塔尼李子蛋糕
科西嘉菲亚多纳乳酪蛋糕
碧根果布朗尼
布列塔尼黄油酥饼
菠萝翻转蛋糕
草莓柠檬酱蛋糕巻﹒
红果巧克力卷
维也纳苹果卷（步骤详解）
香料面包
玫瑰杏仁布里欧修
半熟巧克力烤梨
蔬菜甜品
半熟黑巧克力
熔岩巧克力蛋糕
希巴皇后
巧克力软蛋糕
香料巧克力方蛋糕
挞、酥脆
马斯卡彭香缇奶油草莓挞
大黄奶油小酥挞
苹果派
法式反烤苹果挞（步骤详解）
猕猴桃挞
花式酥挞
苹果玫瑰酥
布鲁耶尔洋梨挞
覆盆子船挞
迷迭香甜杏布里欧修挞
无花果薄酥挞
芒果椰丝迷你夹心挞
盐之花焦糖小酥挞
……
奶冻、慕斯
水果甜品
冰激凌甜品
宴会甜品
饼干、小蛋糕
烘焙工坊
烘焙关键词
食谱索引1（按主要原料字母排序）
食谱索引2（按甜品名称字母排序）
容量重量对照表
内容摘要
蛋糕、挞、慕斯、派、曲奇、水果甜品、冰激凌甜品、宴会甜品、马卡龙、泡芙、茶点……应有尽有；基本技法、制作重点、关键窍门、食材采购、烘焙术语、烘焙时的常见问题……倾情奉献甜品大师烘焙技能；掌握甜品制作的要旨和每一个精致细节，再现专业甜品师技艺；以独特手艺重新诠释巴黎车轮蛋糕、夏洛特蛋糕、花式酥挞、波尔多国王布里欧修等数道经典法式甜点；打开法式甜品制作的大门，呈现出法式甜品制作的新奇世界。循序渐进学习，让纯正美味有章可循。
主编推荐
蛋糕、挞、慕斯、派、曲奇、水果甜品、冰激凌甜品、宴会甜品、马卡龙、
泡芙、茶点……应有尽有
基本技法、制作重点、关键窍门、食材采购、烘焙术语、烘焙时的常见
问题……倾情奉献甜品大师烘焙技能
掌握甜品制作的要旨和每一个精致细节，再现专业甜品师技艺
以独特手艺重新诠释巴黎车轮蛋糕、夏洛特蛋糕、花式酥挞、波尔多国
王布里欧修等数道经典法式甜点
详细、清晰分步详解，再现法国经典甜品制作技艺
打开法国甜品制作的大门，呈现出法国甜品制作的新奇世界。
循序渐进学习，让纯正美味有章可循
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