食品法律法规与标准

项目一　食品法律法规与标准概述 1
基础知识 1
一、食品法律法规 1
二、食品标准 6
项目解析　关于食品安全企业标准有关问题的说明 11
实践训练　毒腐竹案 12
项目二　《中华人民共和国食品安全法》 14
基础知识 15
一、《食品安全法》的主要内容 15
二、《食品安全法》的适用范围 20
项目解析 《食品安全法实施条例》解读 21
实践训练　依据《食品安全法》分析案情 24
项目三　《中华人民共和国产品质量法》及其他法律法规 26
基础知识 27
一、《产品质量法》 27
二、《中华人民共和国计量法》 29
三、《中华人民共和国进出口商品检验法》 31
四、《农产品质量安全法》 33
五、《标准化法》 34
六、《中华人民共和国商标法》 34
项目解析 《农产品质量安全法》解读 35
实践训练　鲜奶掺假案 37
项目四　食品基础标准 39
基础知识 39
一、食品术语及图形符号、代号标准 39
二、食品分类标准 41
三、食品检验规则、标志、运输及贮存标准 43
四、食品加工操作技术规程标准 44
项目解析 《糕点通则》（GB/T 20977—2007）的主要内容 45
实践训练　确定葡萄干企业标准的铅限量 50
项目五　食品产品标准 52
基础知识 52
一、无公害食品标准 52
二、绿色食品标准 56
三、有机食品标准 60
四、保健食品标准 61
五、地理标志产品标准 62
项目解析　有机果汁生产关键技术 63
实践训练　绿色食品：大米的相关标准有哪些 67
项目六　食品安全卫生标准 68
基础知识 68
一、食品中有毒有害物质限量的标准 68
二、食品安全产品标准 83
三、辐照食品卫生标准 85
项目解析　水产制品污染物限量查询 86
实践训练　农药残留限量指标的查询 90
项目七　食品检验方法标准 91
基础知识 91
一、食品微生物学检验系列标准 91
二、食品理化检验系列标准 93
项目解析　菌落总数测定标准要点解析 99
实践训练　乳粉中含水量的测定 102
项目八　食品添加剂和食品营养强化剂标准 104
基础知识 105
一、食品添加剂使用标准 105
二、食品营养强化剂使用标准 110
三、食品添加剂标识通则 112
项目解析 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）
“带入原则”解读 115
实践训练　制作《关于食品添加剂的小调查》 117
项目九　食品流通标准 119
基础知识 119
一、食品接触材料相关标准 119
二、食品包装相关标准 121
三、食品标签相关标准 122
四、食品贮运相关标准 124
项目解析 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718—2011）
解读 125
实践训练　食品标签的制作 135
项目十　国际食品标准与法规基础知识 136
基础知识 136
一、国际食品法典委员会（CAC）标准 136
二、国际标准化组织（ISO）标准 139
三、部分发达国家的法规及标准 143
项目解析　中欧食品贸易“氯霉素事件” 150
实践训练　企业遇到技术性贸易措施问题该怎么办 151
项目十一　食品许可制度 154
基础知识 154
一、食品生产许可的认证程序 154
二、食品生产许可证的管理 158
三、食品经营许可的认证程序 160
四、食品经营许可证的管理 162
项目解析　肉制品的生产许可认证 164
实践训练　食品生产许可申请书的填写 174
项目十二　良好生产规范（GMP） 175
基础知识 175
一、GMP简介 175
二、我国食品企业GMP相关标准 175
三、食品生产企业GMP（《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》）的内容和
要求 178
项目解析　GMP在糕点、面包企业的应用 187
实践训练　食品生产企业常见不符合项及整改措施解析 192
项目十三　危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系 193
基础知识 193
一、HACCP管理体系简介 193
二、我国HACCP管理体系的相关标准 194
三、HACCP管理体系的7个原理 195
四、HACCP管理体系实施的基本步骤 196
项目解析　HACCP管理体系在乳制品生产企业的应用 203
实践训练　HACCP管理体系在复合果汁饮料生产的应用 216
参考文献 217