铁蛋白的结构、性质及载体化应用
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作者杨瑞著
出版社科学技术文献出版社
ISBN9787523503959
出版时间2023-12
装帧平装
开本其他
定价58元
货号4673579
上书时间2024-10-21
商品详情
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作者简介
杨瑞，毕业于中国农业大学，工学博士。现任天津科技大学食品科学与工程学院副教授、特聘教授；国家自然科学基金函评专家、天津市技术合同认定登记评审专家、美国化学学会会员、天津市食品学会会员。主要从事植物蛋白质、多糖等生物大分子的天然活性组分载体及营养学评价，农副产品加工及利用等研究工作。曾在2018年获得天津市第五批创新人才推进计划青年科技优秀人才称号。
目录
本书对铁蛋白的来源、提取和制备方法、结构及其性质进行了分述, 同时对铁蛋白在食品和营养领域的补铁作用, 和它作为纳米载体在食品活性物质及药物成分传送中的应用进行了介绍。本书迎合了人们对于金属蛋白-铁蛋白在食品及营养领域中的应用的极大兴趣, 详细介绍了铁蛋白的补铁作用及其作为纳米载体在食品、生物、医学、材料领域中的应用。
内容摘要
铁蛋白是一类多亚基铁储存和解毒蛋白，广泛存在于动物、植物、微生物体内。自70多年前它首次从马脾中分离出后，铁蛋白的结构、补铁性质及其在食品营养和医学领域的应用都经历了迅速的发展。本书对铁蛋白的来源、提取和制备方法、结构及其性质进行了分述，同时对铁蛋白在食品和营养领域的补铁作用，和它作为纳米载体在食品活性物质及药物成分传送中的应用进行了介绍。
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铁蛋白是一类多亚基铁储存和解毒蛋白，广泛存在于动物、植物、微生物体内。自70多年前它首次从马脾中分离出后，铁蛋白的结构、补铁性质及其在食品营养和医学领域的应用都经历了迅速的发展。本书对铁蛋白的来源、提取和制备方法、结构及其性质进行了分述，同时对铁蛋白在食品和营养领域的补铁作用，和它作为纳米载体在食品活性物质及药物成分传送中的应用进行了介绍。
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