中餐烹饪与营养膳食综合实训
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作者主编贺正柏, 张兴荣
出版社西南财经大学出版社
ISBN9787550442658
出版时间2020-05
装帧平装
开本其他
定价49.8元
货号3459555
上书时间2024-10-05
商品详情
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作者简介
四川省旅游学校美食学院院长，烹饪讲师，文化和旅游部“双师型”人才，国家职业鉴定考评员，不错中式烹调师，不错公共营养师。
目录
本书分为素质篇、技能篇、营养篇、管理篇、就业篇, 共九个模块, 模块下设具体的项目, 项目下设任务, 任务中含任务解说、任务准备、注意事项、任务实施、过程评价、巩固提高等环节, 充分体现任务驱动教学法。
内容摘要
中式烹调综合实训指导书依据《中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准》组织编写，全书分为素质篇、技能篇、营养篇、管理篇、就业篇，共九个模块，模块下设具体的项目，项目下设任务，任务中含任务解说、任务准备、注意事项、任务实施、过程评价、巩固提高等环节，充分体现任务驱动教学法。
主编推荐
《中餐烹饪与营养膳食综合实训》旨在指导学生从事中餐烹饪岗位工作，意在培养学生良好的职业道德， 使其自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度； 培养学生具有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度； 培养学生具有从事餐饮业工作所推荐的安全生产意识、节约意识、环保节能意识、服务意识和创新意识； 培养学生具有从事餐饮业工作所推荐的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的能力； 培养学生具有从事餐饮业工作所推荐的人际交往能力。全书分为素质篇、技能篇、营养篇、管理篇、就业篇， 每篇下设对应的实训模块， 实训模块下设具体的项目， 项目下设任务， 任务中含任务解说、任务准备、注意事项、任务实施、过程评价、巩固提高等内容， 充分体现任务驱动教学法。
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