食品理化分析技术（第2版）

《食品理化分析》教材于2008年首次出版，曾多次重印，得到了使用学校的认可与好评，并且荣获第九届中国石油和化学工业优秀教材二等奖。在这里全体编写组成员感谢各位读者长期的支持与鼓励！

随着科技迅速发展，新技术、新方法层出不穷，食品安全标准的出台和不断更新，2008版的教材已经陈旧，更新是必要的。2015年我们开始准备更新和完善教材，但在更新的过程中，食品安全国家标准一直处于更新变化中，此版教材内容选用的标准全部是的国家标准，这一点我们深感欣慰！

本教材在构架方面也有所突破。版教材的内容分为食品分析与检验的基本知识、食品物理分析检验技术、食品营养成分分析测定、食品添加剂分析测定、食品中有毒有害成分的分析测定。新版的食品理化分析教材以技能训练为主线，兼顾理论内容，将食品理化检验知识进行优化、重组、整合，形成了知识系统化、结构合理、重点突出、内容简约的，符合当前高职教育新模式下的全新教学体系。具体内容包括食品理化分析基本知识、物理检测法、重量分析法、滴定分析法、仪器分析法等模块。把原来教材中的食品理化分析室的设计与管理、食品样品的采集与前处理、食品的物理检验、食品一般成分的测定、食品矿物质的测定、食品添加剂的测定、食品中有害有毒物质的测定等内容根据检验方法分在各个模块中。

另外，教材的教学内容以《中华人民共和国国家标准·食品安全标准5009系列标准》为依据，主要学习国家的标准分析方法，培养学生在今后的工作岗位中执行国家标准的能力。本教材还着重在各个单元中强化训练各种理化分析仪器的使用，力求用简练的语言阐述各种仪器的操作技能要点；在实践教学方面，设计相关实训项目供学生进行技能训练。对于典型的任务，还设计了活页式工作单，学生开展技能训练时，依据单页的项目指导即可完成任务，方便、实用。

本教材的突出优势是适应信息化技术，将全部的内容进行数字化资源课程建设，学习过程中可以直接扫描二维码进行学习和测试，大大方便了学生和教师之间的互动，提高学生的学习兴趣。电子课件可从www.cipedu.com.cn下载参考。

本教材在编写过程中得到各方面的大力支持，参考了许多文献资料，在此一并表示感谢。由于编者水平有限，书中不妥之处望同行及读者批评指正。

编者

2020年12月

《食品理化分析技术》（第二版）以《中华人民共和国国家标准·食品安全标准5009系列标准》为蓝本，以技能训练为主线，兼顾理论内容，将食品理化检验知识进行优化、重组、整合，形成了知识系统化、结构合理、重点突出、内容简约的，符合当前高职教育新模式下的全新教学体系。教材主要内容包括食品理化分析基本知识、物理检测法、重量分析法、滴定分析法、仪器分析法等模块，将一版教材中的食品理化分析室的设计与管理、食品样品的采集与前处理、食品的物理检验、食品一般成分的测定、食品矿物质的测定、食品添加剂的测定、食品中有害有毒物质的测定等内容根据检验方法分在各个模块中。本教材还着重在各个单元中强化训练各种理化分析仪器的使用，力求用简练的语言阐述各种仪器的操作技能要点；在实践教学方面，设计相关实训项目供学生进行技能训练。对于典型的任务，还设计了活页式工作单，学生开展技能训练时，依据单页的项目指导可完成任务，方便、实用。

本教材配有数字化教学资源，微课、视频等可通过扫描二维码学习观看，电子课件可登录www.cipedu.com.cn下载参考。

本教材可作为食品智能加工技术、食品营养与健康、食品检验检测技术、食品质量与安全等专业师生用书，也可作为企事业单位相关人员的参考用书。