拯救土壤 博物文库生态与文明系列

我正在克利夫兰的家中后院做事，其实是在秋日的景色和 气味里悠游。从黄叶间可以看到星星点点的蓝色天空，褐色的 枯叶落满院子阴暗潮湿的角落，一股类似红茶的香气扑面而来。 可惜清扫叶子的合奏声毁了这个平静的日子。有些院子里，吹 叶机咆哮，扬起一阵阵尘埃。有些院子里，人们用耙子刮刮耙 耙。我是刮耙派的信徒，挥动着老旧的塑胶耙子，耙齿断了不 少根，像一只啃短了指甲的大绿手。
一切再平凡无奇不过，只不过我不像我邻居那样把叶子耙 到防水布上然后丢进回收袋，或是拖到人行道边。我正把车道 上的叶子耙回草坪，把一堆堆小山般的叶子推上泥泞的草皮， 然后用耙子整平，让叶子形成一层秋天的缤纷薄大衣，覆盖住 稀疏的草。我能想象我的第一任丈夫吼道：“你会害死那些草！” 而我会告诉他，才不会，我是想救那些草。
我对拥有美丽的草坪没有多大兴趣，以我的经验，女人都不太在乎草坪，而男人在乎。记得我父亲在八十多岁的时候望 着他房子后面那片翠绿，叹息道：“我只希望死前能有一片完美 的草坪。”我们听了，觉得既可笑又心酸。他不是一直有一片完 美的草坪吗？既然草坪恐怕不会变得更完美，他注定要失望地 死去吗？
在我眼中，草坪向来是空白地带，夹在花圃和菜园中间。 我们几十年前买下这栋房子的时候，那里的优势是全天都有阳 光，但现在大部分的时间都笼罩在栎树和枫树的阴影下，偶尔 还被该死的榆树遮住。我们搬来的时候，草就不大茂盛了，而 我们进驻后又进一步摧残了草地。我们新建了一条水泥车道和 车库之后，排水出了问题，一下雨，车库就会灌入 30 厘米深的 水。承包商为了解决问题，挖了一条又一条暗渠，院子都给拆 了(结果问题没解决)，然后另一家承包商终于拆掉一切(包括 车道)，把所有雨水都引入了排水管。
就这样，重型机械在两年中断断续续碾过后院。如果月球 是由遍布凿痕、沟沟坎坎的泥地构成，那我从厨房看出去的风 景就是月球表面了。我在某一年的复活节买了一包“疯瓜”的 种子给孩子们种植。藤蔓很快就覆盖了整个院子，表面带点绒 毛的弯弯叶子遮掩了丑陋的景色，抚慰了我受伤的心 —— 我满 心规划花园，却只落得再度叫来推土机。应该有人试试用这些 疯瓜制造乙醇，小小一把种子竟能长成那么一大片绵延不绝的 植物，我真是大开眼界。
最后，我们终于种上了草和花。花开得很棒，那是一场颜色和形状组成的季节狂欢会，然而草坪依然无药可救。推土机 把土壤压得太紧实。塑胶滑水道玩了太多年。在上面跑跑跳跳， 踩高跷，骑三轮车，打篮球赛，次数太多。时不时被这只狗儿 撒尿，那只狗儿挖掘。我结束了第一段婚姻，开始第二段婚姻 的时候，婚礼上的百位来宾在那片可怜的草皮上践踏了三小时。 之后，又多了两条狗在草地上来回追逐，爪子朝身后撩起一块 块草皮，最后地面只剩下坑洞。还有缺水的问题。虽然克利夫 兰这座城市的降雨和降雪很多，有时候仍然需要浇水，而老实 说，我对草一向吝啬。
于是，现在我的草坪上几乎只有裸露的泥土。天气热的时 候，地上硬得可以敲碎盘子，雨天泥泞到我宁可在倾盆大雨中 遛狗，也不想把狗放到院子里跑。之后，我的第二段婚姻结束， 孩子们也都搬出去了，狗儿成为我唯一的同伴，也是我仅存的 常驻身边的家人。我终究也渴望有片好草坪，只为了别让狗儿 满身泥。
2011 年初秋，我浏览报纸，寻找关于冬天来临前打理草坪 的建议，看到草坪用的化学药剂广告，我皱了皱鼻子。我坚决 反对用那些药剂，瞧瞧化学药剂让我可怜的父亲多么心碎。克 利夫兰植物园有人写了篇文章，建议松土、堆肥、补种，但我 的堆肥只够用在院子的一小角。我把堆肥铺在那里，每隔十几 厘米就用干草叉戳一下，使土壤透透气，然后用叶子覆盖住余 下的区域。这么一来，明年春天我或许会有一块好一点的草坪。 《美食家》杂志写一篇特写，是关于当地一家名叫“帕克 · 博斯利”的餐厅。博斯利不只两度荣登这本杂志的顶尖大厨快讯， 也是本土膳食主义运动的旗手，早在 20 世纪 80 年代就开始为 他的餐厅寻找当地食材。他在俄亥俄州的一座奶牛场里长大， 后来成为老师，然后在法国待了一段时间，突然迷上法国的菜 单 —— 法国菜单会根据最新鲜的当季食材，每季更换。
他在克利夫兰开餐厅时，也采用了这种菜单。他造访克利 夫兰城外的菜摊，试吃桃子，问农夫：“如果我下星期回来，可 以卖我几大篓吗？ ”他到年轻时去过的乡间探险，敲开农家的 门，说他想不通过中间商，直接买他们的猪肉、蛋或鸡肉。他 劝农民试种祖传品种，让猪住到林子里吃橡子和苹果，拿几碗 酸奶喂鸡，让鸡啄食凝乳。不久，他就建立了一条地产食物的 供应链，既供应他的餐厅，也供应克利夫兰周围如雨后春笋般 冒出来的农夫市集。我采访他的时候，他餐厅里的食物几乎都 来自当地。他影响了克利夫兰附近的小农场，帮助许多小农场 维持下去，甚至扩张。他知道西班牙托莱多附近有户人家正要 开始做羊奶奶酪，也知道用怎样的法式屠宰法可以切出更好的 肉块，甚至认识在意大利学习制作萨拉米香肠的那个田纳西州 青年。
每当我写食物类的文章，需要新题目时，都会打电话或写 电子邮件给博斯利，他会让我知道有什么新鲜事。某一天，他 告诉我：“碳农业。这是新趋势。”
他解释说，小农中有股新潮流。他们知道所有农牧生命的 基础都是土壤，不论是养鸡还是种玉米，养猪还是种菠菜，养牛还是种桃子，都一样，因此他们正在改变处理土壤的方式， 动作有大有小。有时他们自称为土壤农，有时自称为微生物农， 他们很清楚土壤里有数十亿的微小生物，他们看不见，但科学 家说这些生物正在土壤里工作。有时他们自称为碳农，他们知 道让土壤更肥沃、更湿润、颜色更深的，是碳。有些农人一直 密切留意科学家的研究，这些科学家说，这样的做法可以通过 光合作用加速除去大气里的二氧化碳，减缓甚至扭转全球变暖。 相信全球变暖的农夫以这样的做法为荣，不相信的(许多农业 界的人至今仍然不相信)看到他们的土地、作物和牲畜生机勃 勃，也会感到激动。

数千年不良的农牧业经营方式，特别是现代工业化农业，已经导致全球土壤中高达80%的碳流失——即使我们今天停止使用化石燃料，它们也会继续使地球变暖。
在《拯救土壤》一书中，美国著名记者、畅销书作家克莉斯汀•奥尔森提出了一个充满激情的论点——拯救土壤，从而拯救地球，拯救我们的家园。
《拯救土壤》介绍了有远见的科学家、农民、牧场主和园林师们创造性的工作。从北美、非洲到澳大利亚，有众人追随的农牧业先驱，有不收受企业赞助的土壤科学家，也有土地管理者和环保人士少见的携手合作，他们雄辩地主张，我们可以治愈土地，可以将大气中的碳转化为有益的土壤碳，并有可能扭转全球变暖的趋势。
《拯救土壤》中这些生动而富于启发性的的故事，会彻底改变我们对食物、植物以及我们与地球关系的思考方式。我们从中可以看出，即使面对棘手的全球性问题，人类也可以有所作为。

克莉斯汀·奥尔森（Kristin Ohlson），美国著名记者、畅销书作家。大量作品发表于《纽约时报》《基督教科学箴言报》《发现》等报刊；与他人合著的《喀布尔美容学校》是《纽约时报》畅销书；《追踪神圣之物》获得2004年“美国记者与作家协会”非虚构图书奖。

1、这肯定会被成为一本重要的书。奥尔森用生动的方式传达了她的信息，让读者很容易理解复杂的思想，这样我们就不会把脚下的土地视为死土，而是用她的话说，看作充满生命的“珊瑚礁”，一个巨大的生物机器，人类这个物种的健康依赖于它。——《厨师的灵魂》作者迈克尔·鲁尔曼

2、在我们应对气候变化必须做的一长串事情中，学会再次关注土壤几乎是十分重要的。它不仅仅是泥土，也不仅仅是支撑植物直立的东西。正如《拯救土壤》所指出的，它非常至关重要。
——《地球:在一个艰难的新星球上生活》作者比尔·麦基本

3、《拯救土壤》读到十几页，我就感到脚下的土地在移动。这是一本非凡的书，以一种轻松、易读的方式，讲述了一个重要的现代科学故事。
——《为石膏板祈祷》作者梅丽莎·费伊·格林

4、《拯救土壤》提供了一个令人信服的论点，我们这些关心环境的人必须从头开始——也就是说，如果我们要给我们的子孙后代一个更美好的世界，就必须对泥土产生浓厚的兴趣。幸运的是，你所需要的只是一本像这样的书，它揭示了污垢是多么复杂和重要。——《纯天然》作者纳森内尔·约翰逊，

5、这是一本充满希望的书，也是一本必要的书。《拯救土壤》并不是这个主题的最后定论，但它是一个快节奏和有趣的镜头，超越了土壤利用的主流思想。愿新农场遍地开花。——《洛杉矶时报》

6、在奥尔森的笔下，泥土、土壤，成为了一个人物、角色，读者很快就会对它的健康感兴趣，因为土壤是地球的平衡器，我们吃的食物就是来自它的美好馈赠。奥尔森巧妙地描述了这一前景——拯救土壤有助于应对气候变化，并带来“更高产的农场、更清洁的水道和整体更健康的景观”。——《科尔克斯评论》

前 言 /1
第一章 碳都到哪去了？ /1
第二章 光与暗结合 /21
第三章 牛群上场 /43
第四章 让自然发挥作用 /69
第五章 靠碳赚钱 /99
第六章 我们为什么不知道这些事 /131
第七章 新伙伴 /161
第八章 地下的英雄 /185

1. 在《拯救土壤》一书中，美国著名记者、畅销书作家克莉斯汀·奥尔森提出了一个充满激情的论点——拯救土壤，从而拯救地球，拯救我们的家园。
2. 《拯救土壤》会彻底改变我们对食物、植物以及我们与地球关系的思考方式。
3. 《拯救土壤》介绍了有远见的科学家、农民、牧场主和园林师们创造性的工作。他们主张，我们可以治愈土地，将大气中的碳转化为有益的土壤碳，有可能扭转全球变暖的趋势。