不倒闭的餐饮店
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作者(日) 河原成美著
出版社东方出版社
ISBN9787520718684
出版时间2021-01
装帧平装
开本其他
定价58元
货号3599927
上书时间2024-09-09
商品详情
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作者简介
目录
作者河原成美是“一风堂”的创始人, 并且把其经营成了日本全国人气拉面店, 店铺现在已经扩展到海外, 包括美国、亚洲国家、欧洲国家。本书凝聚了河原成美33年培养店铺的经验, 包括打造店铺的秘诀、资金的运用、促销计划的制订、店员培养等。还汇总了能让你即将开设的店铺不倒闭的心理建设和技巧。
内容摘要
作者河原成美是“一风堂”的创始人，并且把其经营成了日本全国人气拉面店，店铺现在已经扩展到海外，包括美国、亚洲国家、欧洲国家。《不倒闭的餐饮店》凝聚了河原成美33年培养店铺的经验，包括打造店铺的秘诀、资金的运用、促销计划的制订、店员培养等。还汇总了能让你开设的店铺不倒闭的心理建设和技巧。
主编推荐
1、“一风堂”可以称为是“日本拉面界的星巴克”，店铺已经扩展到海外，包括美国、亚洲国家、欧洲国家，作者在这里给餐饮业的同行们分享了维持店铺不倒闭的方法和心法。在经营过程中，餐饮店的经营者必须从目标、资金、营销、人才、习惯以及心态等几个方面，重新规划和组织，获得可以一直经营下去的成果。“一风堂”的经验在两个方面，对中国国内的餐饮企业有重要的借鉴意义：一是如何建立长期的视野；二是如何在市场下行的环境中存活下去。
2、“服务的细节”系列是“十三五”国家重点出版物出版规划项目，也是东方出版社重点出版项目之一。鉴于国内的服务水平和服务质量与堪称服务大国的日本有着明显的差距，且在以扩大内需为主要经济导向的时代，越来越需要靠服务的品质来提升企业形象，提高利润，所以，学习借鉴日本的服务是国内企业的当务之急。为此，在经济管理领域有名的出版商东方出版社实施了针对制造业和服务业的“双百工程”战略，本套“服务的细节”丛书正是此战略之下的一套出版丛书。我们的出版愿景是：“通过东方出版社双百工程的陆续出版，哪怕我们学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强。”本套丛书计划出版100本，全部引进日本近几年内出版的服务领域的优质图书。目前共分4个行业，包括餐饮业、商超百货零售业、医疗服务业、服装业。现在已经出版的有《卖得好的陈列》《为何顾客会在店里生气》《接近餐饮店》《接近商品陈列115例》《让顾客爱上店铺1——东急手创馆》《如何让顾客的不满产生利润》《新川服务圣经》《让顾客爱上店铺2——三宅一生》《摸过顾客的脚，才能卖对鞋》《繁荣店的问卷调查术》《菜鸟餐饮店30天繁荣记》《很勾引顾客的招牌》《会切西红柿就能做餐饮》《制造型零售业：7—ELEVEn的服务升级》《店铺防盗》《中小企业自媒体集客术》《敢挑选顾客的店铺才能赚钱》《餐饮店投诉应对术》《大数据时代的社区小店》《线下体验店》《医患纠纷解决术》《迪士尼店长心法》《女装经营圣经》《医师接诊艺术》《超人气餐饮店促销大全》《服务的初心》《不错导购成交术》《帝国酒店——恰到好处的服务》《餐饮店长如何带队伍》《漫画餐饮店经营》《店铺服务体验师报告》《餐饮店超低风险运营策略》《零售现场力》《别人家的店为什么卖得好》《很好销售员做单训练》《店长手绘POP引流术》《不懂大数据，怎么做餐饮？》《零售店长就该这么干》《生鲜超市工作手册蔬果篇》《生鲜超市工作手册肉禽篇》《生鲜超市工作手册水产篇》《生鲜超市工作手册日配篇》《生鲜超市工作手册副食调料篇》《生鲜超市工作手册POP篇》《日本新干线7分钟清扫奇迹》《像顾客一样思考》《好服务是设计出来的》《让头回客成为回头客》《餐饮连锁这样做》《养老院长的12堂管理辅导课》《大数据时代的医疗革命》《如何战胜竞争店》《这样打造品质卖场》《店长促销烦恼急救箱》《餐饮店爆品打造与集客法则》《赚钱美发店的经营学问》《新零售全渠道战略》《良医有道 : 成为好医生的100个指路牌》《口腔诊所经营88法则》《来自2万名店长的餐饮投诉应对术》《超市经营数据分析、管理指南》《超市管理者现场工作指南》《超市投诉现场应对指南》《超市现场陈列与展示指南》《向日本超市店长学习合法经营之道》《让食品网店销售额增加10倍的技巧》《让顾客不请自来！卖场打造84法则》《有趣就畅销！商品陈列99法则》《成为区域旺店步——竞争店调查》《餐饮店如何打造获利菜单》《日本家具家居零售巨头NITORI的成功五原则》《咖啡店卖的并不是咖啡》《革新餐饮业态:胡椒厨房创始人的突破之道》《餐饮店简单改换门面，就能增加新顾客》《让POP会讲故事，商品就能卖得好》《经营自有品牌》《卖场数据化经营》《超市店长工作术》《习惯购买的力量》《7-ELEVEn的订货力》《与零售巨头亚马逊共生》《下一代零售连锁的7个经营思路》《唤起感动 : 丽思卡尔顿酒店“不可思议”的服务》《7-ELEVEn物流秘籍》《价格坚挺，精品超市的经营秘诀》《超市转型：做顾客的饮食生活规划师》《连锁店商品开发》《顾客爱吃才畅销》《便利店差异化经营——罗森》《餐饮营销1：创造回头客的35个开关》《餐饮营销2：让顾客口口相传的35个开关》《餐饮营销3：让顾客感动的小餐饮店“纪念日营销”》《餐饮营销4：打造顾客支持型餐饮店7步骤》《餐饮营销5：让餐饮店坐满女顾客的色彩营销》《餐饮创业实战1：来，开家小小餐饮店》《餐饮创业实战2：小投资、低风险开店开业教科书》《餐饮创业实战3：人气旺店是这样做成的！》《餐饮创业实战4：三个菜品就能打造一家旺店》《餐饮创业实战5：做好“外卖”更赚钱》《餐饮创业实战6：喜气的店客常来，快乐的人福必至》《丽思卡尔顿酒店的不传之秘：超越服务的瞬间》《丽思卡尔顿酒店的不传之秘：纽带诞生的瞬间》《丽思卡尔顿酒店的不传之秘：抓住人心的服务实践手册》《廉价王：我的“唐吉诃德”人生》《7-ELEVEn一号店：生意兴隆的秘密》《餐饮连锁如何快速扩张》《不倒闭的餐饮店》《不可战胜的夫妻店》，深受读者喜爱。
精彩内容
没有目标的店必然会倒闭对于来找我倾诉店铺经营得不理想的顾客，我一
般都会先问他们想要开个什么样的店，然而，将近100%的人都没法明确地回答我。
相反，对于很有干劲的人，即使我没有问他这个问题，关于店铺的未来、
财务计划、自己的梦想，他们往往都能娓娓道来。
从我的经验来看，他们想法的可行度跟店铺的经营状况是成正比的。
也就是说，对店铺没有明确愿景的人容易陷入困境中，有愿景的人则越做越好。
可以说，店铺倒闭最大的原因就是“没有设定目标”。
试想一下。你原本为什
么想要开店呢？为什么想要运营呢？“因为喜欢美食”“喜欢衣服和可爱的杂货”“从小时候开始就喜欢帮别人弄头发”“只要和花在一起，心情就变得很平和”……每一个都是非常了不起的动机。但如果仅因为这些就开店是非常危险的。为什么这么说呢?因为在开店之前，每个人都是没有经验的“门外汉”。
我这么说你可能会反驳我“在这之前我已经积累了好几年的正式工作经验了”。但是，即使你拥有你说的那个行业的业态相关知识和技术，在店铺经营方面你还是新人。
说到经营，可能会让人认为那是大公司的事情，和个体店铺没什么关系。
又或者，店主就是因为讨厌那样的世界，所以才开
了店铺，当作兴趣爱好的延伸。
但你需要提前知道的是，没有经营意识的店主店铺经营失败的概率非常高。即使是一间店，即使是小小的店铺，既然已经开
始运营了，就要意识到“自己是经营者”。
那么，在经营方面，什
么是重要的呢?资金计划、
促销计划、人才管理（聘请员工的话）等都是经营的重要要素，其中我认为“设定目标”是最重要的。
在开店之前我一直都过着悠然自得的日子，我之所以能将第一家店运营成人气店铺，而且开店四十
多年后依然从事饮食行业，都是因为我最初就设定了目标。所以对于这点，我是非常有信心的。
关于我实际设定的目标，我会在后面详细介绍，但要铭记于心的是，经营“不倒闭的店”的第一步，就是要“设定目标”。
开店时设立十年目标话说回来，到了实际确定目标的阶段，很多人都会迷惘，不知道到底从哪里入手。拿我自己来说，一开始设定目标的时候，我感觉我自己就像一个呆呆地站在沙漠正中间的人一样，连该往哪个方向去都不知道。
因此，我先考虑时间的问题。自己问自己，可以规划到多久之后的事情，然后出现在我脑海里的答案是十年。与此同时，我想起了在书上看到的知识——“事物的基本有三”，然后确定了短期的目标是三年。
这个方法，在店铺数量增加了的今天我依然都在用。我经常提出十年后的愿景，在具体项目上则用三年时间做出一定成果。
虽然这个方法很简单，但适用性很强。
假设你现在是三十岁，请想象一下四十岁时的自己。然后从四十岁的角度，如同“回首过去似的”审视一下现在的自己。
你会发现，现在自己身上所欠缺的东西还很多。
创业的时候大家都是一样的，没有资金，人手不够
，也没有客户，没有得到顾客的信赖等，都是为“无中生有”而苦恼着。
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