食品营养成分传递系统设计与应用
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作者高彦祥主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518422852
出版时间2024-03
装帧精装
开本其他
定价168元
货号4572352
上书时间2024-09-04
商品详情
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作者简介
高彦祥 博士，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士生导师，美国马萨诸塞大学高级访问学者，主要从事食品加工新技术与新产品研发、食品功能因子递送体系设计及其应用等的研究，已培养硕士、博士研究生100余名，曾在康师傅饮品控股有限公司和北京
汇源饮料食品集团有限公司工作。
目录
本书以营养素传递系统的最新研究和应用为基础, 介绍了传递系统的概念, 营养素传递系统的设计手段, 传递体系的评价方法, 以及传递系统的应用。通过对适用于食品营养组分的各种传递系统进行系统论述, 使读者对食品营养物质的包埋和传递产生较为全面的了解; 通过对特定功能组分的开发提供案例讲解, 分析其中的利弊, 指出相对优势和不足, 为未来工业化开发提供经验借鉴。
内容摘要
本书分为四篇，共计十九章，涵盖了食品营养成分递送体系的基本理论、设计方法、应用研究以及工业技术在微胶囊产品生产中应用。内容包括生物活性物质的简介与应用现状、食品递送体系的概述、递送体系中两亲性生物聚合物及其复合物，以及生物活性物质与递送
体系在人体胃肠道的相互作用等基本理论知识。同时，本书还详细介绍了微乳液、水凝胶、油凝胶、脂质体、微胶囊和纳米颗粒等食品递送体系的设计方法，并以类胡萝卜素、多酚、黄酮、鱼油（藻油）、铁和风味物质等典型生物活性物质为例，阐述了各类递送体系在
食品中的应用研究。最后，本书还介绍了喷雾干燥、喷雾冷却、挤压和流化床等工业技术在生物活性物质微胶囊产品生产中的应用。
主编推荐
本书将理论与实践相结合，通过丰富的实例和图表，使读者能够更好地理解食品营养成分传递系统的设计与应用。书中所涉及的技术方法和实例研究均具有较高的实用性，有望为食品工业界、学术界和教育界的专家、学者、研究生及本科生提供宝贵的参考资源。
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