热反应技术在香料制备中的应用
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作者许春平 ... [等]著
出版社中国纺织出版社有限公司
ISBN9787522906607
出版时间2023-09
装帧平装
开本其他
定价98元
货号4462859
上书时间2024-04-30
商品详情
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作者简介
许春平，男，博士，教授，博士生导师，河南省“百人计划”特聘专家，教育部长江学者通讯评审专家，教育部学位中心函评专家，陕西科技大学兼职博导，河南省高校科技创新人才，行业内烟草工业生物技术重点实验室学术委员会委员，四川省、江西省、安徽省科技奖励评审专家，担任Biotechnology and Bioprocess Engineering（SCI收录）与Journal of Biologically Active Product From Nature编委。现任郑州轻工业大学国家烟草局烟草工业生物技术重点实验室副主任，郑州轻工业大学科协副主席。
目录
本书共六部分。第一部分介绍了新型美拉德反应中间体的合成、筛选、热裂解特性及加香作用; 第二部分开展了生物技术结合美拉德反应制备新型香料的研究; 第三部分利用烘烤法和挤压法, 进行了糖与烟叶的复合焦糖化反应研究; 第四部分将焦糖化反应和美拉德反应结合起来, 制备新型复合香料; 第五部分开展了干馏热解法制备烟用香料的研究; 第六部分研究了热醇化技术在烟草薄片制备中的应用。
内容摘要
降焦减害是烟草行业发展的趋势和需求，但是低焦油卷烟带来香气量的不足，在一定程度上影响卷烟的品质和消费者的感官体验。因此，通过加香技术对低焦油卷烟香气量进行增补，提升卷烟品质，是解决该问题的关键。热反应香料制备技术是将两种以上的香味前体物质在一定条件下加热反应进行香料制备的技术，在香料生产中占据重要地位，其原理主要包括美拉德反应和焦糖化反应等。目前，采用新型原料、进行复合型香料制备成为热反应香料研究中的重要方向。热反应技术在香料制备中的应用主要内容为新型热反应香料的制备技术及其应用研究，涵盖美拉德反应、美拉德反应中间体、焦糖化反应、复合型甜香香料和烟草浓缩液热醇化等。
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