水果拼盘制作宝典
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湖北武汉
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作者朱文彬主编
出版社福建科学技术出版社
ISBN9787533565985
出版时间2022-03
装帧平装
开本其他
定价65元
货号4013992
上书时间2024-01-21
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
朱文彬，福州人，青年烹饪艺术家，中国酒店业五星名厨，靠前烹饪大赛评委，法国蓝带美食骑士勋章获得者，国内多家职业烹饪技术院校特聘大师。
自小爱好厨艺，师从于多位厨界大师，拥有近25年的从厨经验。擅长中西料理，尤其是闽粤菜、官府菜、分子料理、素食料理、食品雕刻、面点工艺等。曾任职于多家星级酒店及不错会所担任行政总厨。2020年创立福建五工餐饮管理有限公司。
曾受多家电视媒体邀请录制美食栏目，有中央电视台、福建电视台、福州电视台、东南卫视、湖南卫视、海峡卫视、腾讯视频等。受报刊媒体《福建青年》《创业天下》专访，《海峡茶道》《烹饪艺术家》《海峡都市报》《福州晚报》《东南快报》邀请展示厨艺。
目录
本书详细介绍了各种水果的雕切技法, 并提供了多种拼盘的创意参考。拼盘作品风格既有简练高效的水吧风格, 适合于KTV、酒吧等场所出品, 也有更精致些的宴会风格, 适合于酒楼出品; 在规模上, 有较大盘的草花、什锦、雕花拼盘, 也有小的即位拼盘; 在主题上, 大部分是通用的休闲题材外, 此外还有祝庆生日、婚礼、事业发达等题材。全书大约共有水果拼盘作品200例, 每一款都有材料说明, 部分款有详细的步骤介绍, 若干款还可链接教学视频。使用到的水果主要是西瓜、哈密瓜、菠萝、橙子等常见的十几种。
内容摘要
从实用常识开始。
15种水果常用切法详解。
4类型果盘共250例，草花、雕花等细节过程以分步及视频详解。
全书适合夜店（KTV、酒吧）、咖啡厅、宴会、亲子活动等的出品。
主编推荐
水吧果盘高手的出品利器，家庭自制或课堂活动也很适合，用简单的刀法绽放水果缤纷的色彩。
包含在KTV等常见的西瓜皮草花拼盘，出品快，有气氛；即位小盘，容易拼出小意境；什锦大盘，水果更丰富；雕花拼盘，上档次，可有主题。
书中对做法的讲解详细，宛如作者手把手教学，附有专属视频链接，手机一扫即播。
媒体评论
•从实用常识开始。
•15种水果常用切法详解。
•4类型果盘共250例，草花、雕花等细节过程以分步及视频详解。
•全书适合夜店（KTV、酒吧）、咖啡厅、宴会、亲子活动等的出品。
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