服务的细节042：生鲜超市工作手册日配篇

图书标准信息

• 作者 [日]《食品商业》编辑部 编
• 出版社 东方出版社
• 出版时间 2016-06
• 版次 1
• ISBN 9787506090520
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 轻型纸
• 页数 332页
• 字数 195千字

【内容简介】

　　这本《生鲜超市工作手册日配篇》从日配部门的“工作”基本内容谈起，详尽地介绍了日配部门商品的基础知识，然后通过“陈列与展示”告诉读者日配部门的展示与陈列的技巧。接下来从销售计划的制订，店内促销，库存管理，对卖场和商品如何进行卫生管理，如何制订年度“各周”商品促销计划，日配部门必须遵守的法令和标识的管理……等方面做了详细的总结和分析，最后告诉读者日配部门需要掌握的各种数据分析和如何用数据进行经营管理。

【作者简介】

　　第1章～第5章、第8章、第10章

　　【日】城取博幸

　　城取食物服务研究所代表。大学毕业后，进入大型连锁餐厅工作。先后在连锁超市担任店长、日配采购、熟食采购，于1992年独立创业。专长是零售业及食品厂商的日配、熟食的各类培训指导。月刊《食品商业》的专栏作家。主要著作有《日配教科书》《熟食饮食教育》。

　　第6章、第7章

　　【日】铃木千春

　　（股份有限公司）消费经济研究所高级技术专家，仙台白百合女子大学兼职讲师。1990年进入消费经济研究所工作，先后任食品品质管理、进口商品、商品开发（饮料、酒类等）、品质管理、开发顾问、食品标识管理等职。2006年取得进口食品卫生管理人员资格证，2008年成为食品标识审定协会委员。

　　【日】下野胜映

　　（股份有限公司）消费经济研究所技术顾问。1967年毕业于北海道大学农学系农业技术专业。历任日本乳业技术协会考试检查员、研究指导负责人，WorldFoods公司及DaieiDailyFoods公司品质管理部部长、消费经济研究所高级技术专家，现担任消费经济研究所兼职技术顾问。业务经验涉及乳制品、食品相关考试检查等方面。

【目录】

前 言

第1章 日配部门“工作”的基本内容

日式与西式日配部门的基础知识

日式、西式日配品的商品分类

第2章 关于日配部门“商品”的基础知识

商品特征及生产方法

第3章 陈列与展示

关于展示的基本知识

陈列的顺序、安排

补货工作及其注意事项

图示：陈列的类型

第4章 提案及店内促销

制订销售计划

如何制订销售计划书

有效的销售及其注意事项

店内促销及正确下单的要点

从收货到检货、验收、收货、退货

第5章 日配部门的“工序”

图示 陈列作业（基本篇）

图示 陈列作业（应用篇）

正确的库存管理及合适的库存

现场盘货

打折、限时特卖处理

第6章 卖场及商品的“卫生”管理

个人的健康管理和仪容仪表

后备间的卫生管理

卖场与后台的清洁

交货时验货的重要性

第7章 法令遵守及“标识”的原则

日配品标识相关法律及其原则

标识相关法律基础知识

主要标识事项及其与法律目的的关系

各类食品的标识

对个别标识事项的解说

食品标志及法律

第8章 12个月的“每周”销售计划

第9章 “家计”的支出及每月支出数据

第10章 营业额、利润，卖场及商品“数字”

有关超市“数字”的基础知识

营业额及顾客数、顾客单价、购买数量

基于ABC分析的卖场管理

利润的管理与数值

损耗率及其控制