食品技术原理

图书标准信息

• 作者 赵晋府 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2015-09
• 版次 1
• ISBN 9787501935642
• 定价 55.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 486页
• 字数 750千字

【内容简介】

　　食品技术原理课程是研究食品加工和保藏中的技术原理。原理要阐明在食品加工和保藏中使用的物理、化学和生物技术在食品安全中的作用，对微生物进行控制的机理，同时，还需要研究这些技术在对微生物进行控制的同时，如何尽可能多地保存食品营养，尽可能创造人类所认知的上好的食品感官品质，还要研究不同的包装、贮存条件对产品的安全性、稳定性所带来的影响，以及如何进行食品产品的品质评价。食品技术原理是食品工艺学的基础，它是科学和工程学的紧密的结合。由于它主要是对原理的阐述，所以不像食品工艺学那样，要涉及各种不同的具体的产品，但是，这些原理可能对每一种具体的食品开发、工程设计都会产生重要的基础性的作用。食品技术原理不同于食品工程原理，食品工程原理是基于化工原理而形成的针对食品工业单元操作的应用和扩展，因此，食品工程原理是更偏向于工程基础的课程，在内容上则以过程和设备作为其研究的中心。食品技术原理则是既研究食品在加工和保藏中本身的变化及其基本理论，又利用食品工程原理（或化工原理）中的工程基础，对工程实践方面加以综合。可以说，食品技术原理是一门应用性很强的专业课程。

【目录】

第一篇 物理技术对食品的处理

　第一章 食品的低温处理和保藏

　第二章 食品的热处理技术

　第三章 食品的干燥

　第四章 食品的辐射保藏

　第五章 物理技术处理食品的新进展

第二篇 化学技术和生物学技术对食品的处理

　第一章 食品的盐制和糖制

　第二章 食品的烟熏

　第三章 食品防腐剂、抗氧化剂和食品涂膜剂（保鲜剂）的应用

　第四章 发酵技术和酶技术

第三篇 食品的包装与保藏

　第一章 食品包装概论

　第二章 食品包装材料及容器

　第三章 食品包装技术

第四篇 食品贮存的稳定性与货架寿命

　第一章 食品质量与贮藏之关系

　第二章 食品质量变化的规律

　第三章 食品货架寿命及其预测

　第四章 贮存过程中稳定性的数学模型

第五篇 食品感官鉴评

　第一章 概述

　第二章 食品感官鉴评的条件

　第三章 食品感官鉴评的方法

　第四章 食品感官鉴评的应用