浙江省非物质文化遗产代表作丛书：金华火腿腌制技艺

图书标准信息

• 作者 宣炳善 著；金兴盛 编
• 出版社 浙江摄影出版社
• 出版时间 2014-11
• 版次 1
• ISBN 9787551407410
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 175页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 浙江省非物质文化遗产代表作丛书

【内容简介】

　　金华火腿是享有盛誉的地方特产。金华火腿的制作，精选猪的前、后腿，经修腿、上盐腌制、浸泡刷洗、晒腿整形、上架发酵、修正定型、堆叠后熟几大工序后，闻香定级，判断优劣。金华火腿的制作过程，由低温的冬天绵延至高温的夏天，“低温腌制、中温脱水、高温发酵”的三大核心技艺，保证了金华火腿的产品质量。

【目录】

总序
前言
金华火腿的历史渊源
【壹】金华火腿概述．
【贰】金华火腿的传说与历史

金华火腿的传统制作技艺
【壹】金华火腿的品种、
【贰】传统制作技艺核心特征．
【叁】金华火腿制作的传统工艺流程
【肆】制作技艺的改进

金华火腿的饮食传统与名人效应
【壹】金华火腿药食同源的饮食传统
【贰】金华火腿的历史名人效应

金华火腿的品牌和商标之争
【壹】金华火腿的品牌
【贰】金华火腿的商标之争

金华火腿传统制作技艺的传承
【壹】代表性传承人
【贰】金华市火腿行业协会的组织化传承
【叁】企业传承与产业化发展

金华火腿传统制作技艺的保护与发展
【壹】本真性保护
【贰】未来展望
后记